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꽈리고추멸치조림

♣ 꽈리고추멸치조림 레시피

♣ 재료 및 분량(10인분 기준)

꽈리고추 400g, 멸치 100g

[양념장] 진간장 5Ts, 물엿 2Ts, 다진 청양고추 1Ts, 다진마늘 4ts, 참기름 2Ts, 물 10Ts

♣ 만드는 법

❶ 꽈리고추는 꼭지를 떼고 이쑤시개로 군데군데 구멍을 낸다.

❷ 멸치는 잡티를 고르고 이등분하여 손질 한다.

❸ 양념장을 만들어 끓이다가 멸치, 꽈리고추를 넣고 조린다.

* 100g 기준, 나트륨 함량 693.5mg

♣ 저염 팁/참고

조림에 사용하는 멸치는 육수용으로 국물을 빼고 멸치 건더기를 이용하면 염분을 줄일 수 있다. 또 멸치를 한번 찐 다음 사용해도 좋다.

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

꽈리고추는 가바 (감마 아미노락산) 와 루틴 성분이 많이 함유되어 있어 혈압을 낮춰주고 모세혈관을 강화·확장시켜 신진대사를 활발하게 해주는 효과가 있다. 또 비타민A와 C, 철과 인도 많이 함유되어 있다. 매운맛은 적으면서 카로틴을 다량 함유하고 있어 볶음요리로 사용할 때 영양성분을 보완하는 균형식으로도 좋다.

표면이 쭈글쭈글한 풋고추 - 꽈리고추

▤ 상세정보

• •대구광역시 식품관리과 •식생활교육지원센터 •대구과학대학교 식품영양조리학부
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