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곤약무침

♣ 곤약무침 레시피

♣ 재료 및 분량(10인분 기준)

곤약 400g, 무 200g

[무초절임] 설탕 1Ts, 식초 1Ts

[양념장] 식초 1Ts, 다진마늘 2ts, 설탕 1Ts, 소금 1ts

♣ 만드는 법

❶ 곤약과 무는 2cm X 5cm X 0.2cm 골패모양으로 썰어 곤약은 끓는 물에 살짝 데치고, 무는 초절임 한다.

❷ 절여진 무는 물기를 꼭 짜고 곤약과 함께 양념장에 버무린다.

* 100g 기준, 나트륨 함량 290mg

♣ 저염 팁/참고

식초를 사용한 무침은 특히 소금을 적게 넣어 식재료의 깊은 맛을 느낄 수 있도록 한다. 또 가공식품은 끓는 물에 데쳐서 가공공정 중에 사용하는 소량의 염분을 제거한다.

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

무는 비타민C의 함량이 20~25mg으로 겨울철 중요한 비타민 공급원 역할을 해왔다. 무에 함유된 메틸메르캅탄 성분은 감기 균 억제 기능이 있어 감기 예방에 효과적이며, 글루코시노레이트 성분은 독성을 제거해주고 식중독 예방과 항암효과에 좋다.

또 무는 콜레스테롤을 배출시키는 효과가 있어 성인병 예방에 효과적이며, 무에 함유된 아밀라아제와 디아스타제는 단백질과 지방을 분해하는 성분을 갖고 있다.

자연이 준 천연 소화제 - 무

▤ 상세정보

• •대구광역시 식품관리과 •식생활교육지원센터 •대구과학대학교 식품영양조리학부
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