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감자샐러드(방법 2)

♣ 감자샐러드(방법 2) 레시피

♣ 재료 및 분량(10인분 기준)

감자 800g, 당근 200g, 오이 200g, 소금 약간

[양념] 마요네즈 100g, 꿀 60g, 식초 30g, 레몬즙 30g

♣ 만드는 법

❶ 감자는 껍질을 벗기고 1cm 정도의 정육면체로 썬 다음 찬물에 담구고, 당근과 오이도 감자처럼 손질하여 썬다.

❷ 감자와 당근은 물에 삶아서 식히고, 오이는 소금물에 10분간 담궜다가 물기를 제거한다.

❸ 채소의 물기를 충분히 제거한 다음 볼에 담고 분량의 소스로 버무린다.

* 100g 기준, 나트륨 함량 198.8mg

♣ 저염 팁/참고

마요네즈와 같이 가공식품 자체에 염분이 들어 있으므로 소금을 사용하지 않아도 된다. 또 꿀이나 식초의 사용으로 짠맛을 둔화 시킬 수도 있다.

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

감자는 수분(약 82%)과 탄수화물(약 14%)로 구성되어 있고, 인, 칼륨, 철 등이 다량 함유되어 있다. 감자는 소화가 잘 되고 열량이 낮은 편이며, 조금만 먹어도 포만감을 느낄 수 있어 다이어트식으로 적격이다. 또한 사과보다 3배 많은 비타민 C를 함유하고 있어 철분이 잘 흡수될 수 있도록 하여 빈혈 예방에 효과적이다.

더구나 감자의 비타민C는 전분에 의해 보호되어 가열에 의한 손실이 적으므로 다양하게 조리하여 먹어도 충분한 영양섭취가 가능하다. 그 밖에도 나트륨 등 유해 물질을 몸 밖으로 배출하는 역할을 해 혈압을 낮추는 효과도 있다. 특히 감자에 풍부한 비타민과 섬유소는 피부 미백과 진정 효과가 탁월하므로 팩으로 활용하기도 한다.

친숙한 구황작물 중 하나인 - 감자

▤ 상세정보

• •대구광역시 식품관리과 •식생활교육지원센터 •대구과학대학교 식품영양조리학부
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