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참나물무침

♣ 참나물무침 레시피

♣ 재료 및 분량(10인분 기준)

참나물 700g

[양념] 국간장 3Ts, 다진파 1.5Ts, 다진 마늘 2ts, 참기름 2Ts, 깨소금 2ts

♣ 만드는 법

❶ 참나물은 다듬어서 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹구어 먹기 좋은 크기로 썬다.

❷ 준비된 양념을 분량대로 넣고 조물조물 무친다.

* 100g 기준, 나트륨 함량 211.5mg

♣ 저염 팁/참고

향이 있는 채소들은 양념을 약하게 하여 식품 제체의 향과 맛을 느끼도록 한다.

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

참나물은 산나물 중에서도 베타카로틴 함유량이 많아 눈 건강에 좋고, 각종 아미노산이 풍부하여 뇌의 활동을 활성화해 치매 예방에도 좋다. 또한 간의 해독작용을 돕고, 풍부한 섬유질을 함유하고 있어 변비 예방에도 탁월하다.

단, 성질이 차가워 소화기관이 약하고 몸이 찬 사람이 다량 섭취할 경우 설사를 유발할 수 있다. 칼륨이 많이 들어있고, 칼슘과 인 등의 무기질이 많은 알칼리성 식품인 참나물은 산성체질을 중화해주는 역할을 한다.

산채나물의 대표선수 격인 - 참나물

▤ 상세정보

• •대구광역시 식품관리과 •식생활교육지원센터 •대구과학대학교 식품영양조리학부
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