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순두부찌개

♣ 순두부찌개 레시피

♣ 재료 및 분량(10인분 기준)

순두부 1.6kg, 표고버섯 100g, 바지락 600g, 풋고추 30g, 홍고추 20g, 대파 40g, 다진마늘 30g, 물 1.5L

[고춧기름] 고춧가루 40g, 식용유 80ml

♣ 만드는 법

❶ 바지락조개는 손질하여 해감 시킨 다음, 물을 붓고 잠시 끓여 맑은 국물이 끓어오르면 순두부를 넣고 다시 끓인다.

❷ 1)에 송송 썬 표고버섯, 대파, 풋고추, 홍고추를 넣는다.

❸ 팬을 달구어 식용유를 넣고 뜨거워지면 고춧가루를 넣어 자작 소리가 나면 체에 내려 고추기름을 낸다.

❹ 고춧기름, 다진 마늘을 넣어 한소끔 끓인다.

* 100g 기준, 나트륨 함량 79.3mg

♣ 저염 팁/참고

조개와 순두부 자체의 국물을 이용하므로 조리하는 순서만 바꾸어도 나트륨 섭취를 줄일 수도 있다.

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

우리 선조들은 콩을 메주로 만들어 장을 담그기도 했지만 발효시키지 않고두부로 만들어 먹기도 했다. 두부는 순두부를압착해서 형태를 잡아 만든 것이다. 순두부는 수두부라고도 하는데 수두부는 물두부, 즉 물기가많은 두부라는 뜻이다.

두부를 만드는 과정에서 응고가 끝나 구름처럼 엉긴 상태를 순두부라 한다. 순두부로 먹을 경우 깨어지지 않도록 조심스럽게 떠내어 사용하면 되고, 두부는 성형 틀에 면보를 펴고 순두부를 퍼 담아 싸서 압착하여 만든다.

순두부는 높은 영양과 저렴한 가격, 언제 어디서나 쉽게 구할 수 있다는 이점 덕분에 꾸준히 사랑받고 있는 우리의 음식이다. 대개는 따끈한 순두부 위에 양념간장을 얹어 후루룩 떠 먹으며, 신 김치와 함께 찌개를 끓이거나 굴, 조개 등 해물과 끓여도 별미이다.

잦은 음주로 지친 간에는 바지락이 보약! - 바지락

▤ 상세정보

• •대구광역시 식품관리과 •식생활교육지원센터 •대구과학대학교 식품영양조리학부
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