감자탕

♣ 감자탕 레시피

♣ 재료 및 분량(10인분 기준)

돼지등뼈 1500g, 감자 1200g, 삶은 우거지 200g, 무청 300g, 들깻가루 50g, 대파 40g, 다진 마늘 40g, 된장 50g, 생강 20g, 고춧가루 30g, 육수 1500ml

♣ 만드는 법

❶ 돼지등뼈는 찬물에 3~4시간 정도 충분하게 우려 핏물을 뺀다.

❷ 핏물을 뺀 등뼈는 생강을 넣고 잠길 정도의 물을 붓고 팔팔 끓여서 물을 버리고 한 번 더 헹궈낸다.

❸ 2) 삶아낸 등뼈에 잠길 정도의 물을 붓고 된장과 대파, 마늘, 생강을 넣고 푹 끓이고 채소는 모두 건져낸다.

❹ 삶은 우거지와 무청을 썰어 들깻가루, 고춧가루, 된장, 간장, 다진 마늘을 넣어 무치고, 감자는 십자썰기로 썬다.

❺ 3)과 4)의 양념한 채소, 감자를 넣고 3)의 국물을 부은 다음 감자가 익을 정도로 푹 끓인다.

❻ 마지막에 대파를 넣고 잠시 끓인다.

* 100g 기준, 나트륨 함량 79.3mg

♣ 저염 팁/참고

탕은 먹을 때 국물을 모두 마시지 말자고 홍보하는 문구를 이용한다면 건강을 배려하는 업소로 좋을 것 같다.

감자는 수분(약 82%)과 탄수화물(약 14%)로 구성되어 있고, 인, 칼륨, 철 등이 다량 함유되어 있다. 감자는 소화가 잘 되고 열량이 낮은 편이며, 조금만 먹어도 포만감을 느낄 수 있어 다이어트식으로 적격이다. 또한 사과보다 3배 많은 비타민 C를 함유하고 있어 철분이 잘 흡수될 수 있도록 하여 빈혈 예방에 효과적이다.

더구나 감자의 비타민C는 전분에 의해 보호되어 가열에 의한 손실이 적으므로 다양하게 조리하여 먹어도 충분한 영양섭취가 가능하다. 그 밖에도 나트륨 등 유해 물질을 몸 밖으로 배출하는 역할을 해 혈압을 낮추는 효과도 있다. 특히 감자에 풍부한 비타민과 섬유소는 피부 미백과 진정 효과가 탁월하므로 팩으로 활용하기도 한다.

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