• 건강레시피
• 전통식품백과
• 한방식품백과
• 전통주백과

• 사전.성분표
• 식자재정보
• 식품이야기
• 요리커뮤니티

• 
• • 통합검색 전통식품 요리레시피
  • 

   X 

  통합검색

  뉴스, 포털사이트 블로그/카페 등 검색어에 해당되는 통합자료를 출력합니다.

  전통식품

  전통식품명으로 검색됩니다.

  요리레시피

  요리레시피에사 검색됩니다.

•   

• 외식업소 건강반찬

• 

• Chapter 2. 저염반찬 국(탕) 레시피
• 이동 단체급식 건강식단 대량조리 레시피 이금기 단체급식 올본 요리대회 소스별 레시피 맛있는 채식 한끼 채식 건강식단 계절별 건강식단 저염식 표준레시피 저염식 요리공모전 우리아이 건강밥상 외식업소 건강반찬 대량조리 VOD 한식조리사 이야기 외식업 창업가이드 외식업 운영가이드 프리미엄 외식시장 이용안내

콩나물국

♣ 콩나물국 레시피

♣ 재료 및 분량(10인분 기준)

콩나물 300g, 물

[양념] 굵은소금 15g, 쪽파 3뿌리

♣ 만드는 법

❶ 콩나물은 깨끗이 씻어 소쿠리에 건져둔다.

❷ 쪽파는 송송 썰어둔다.

❸ 넉넉한 양의 물에 소금을 넣어 간을 맞춘다.

❹ 간을 맞춘 국물에 콩나물을 넣어 끓인다.

❺ 콩나물이 익은 냄새가 날 때 까지 팔팔 끓인 후 국을 낼 때 송송 썬 파를 조금씩 띄운다.

* 100g 기준, 나트륨 함량 214.6mg

♣ 저염 팁/참고

보통 꽃소금을 많이 사용하는데 꽃소금은 천일염에 비해 나트륨함량이 높으므로 천일염을 사용하면 좋다. 천일염은 시원한 맛과 콩나물의 비린 맛도 없애준다.

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

콩나물은 두 줌 정도면 하루 비타민C 필요량이 모두 충족될 정도로 풍부한 비타민C를 함유하고 있다. 또한 콩나물 100g 기준으로 약 800mg의 아스파라긴산이 들어있어, 우리 몸에서 알코올을 해독하는 데 도움을 준다.

아스파라긴산이 가장 많이 들어있는 부분은 콩나물의 잔뿌리이므로 숙취 해소를 목적으로 콩나물을 요리할 때에는 잔뿌리 부분을 다듬지 않는 것이 좋다. 콩나물에 풍부하게 포함된 양질의 섬유소는 장내 숙변을 완화해 변비 예방을 돕고 장을 건강하게 만드는 효능이 있다.

대두를 발아시켜 싹을 틔운 - 콩나물

▤ 상세정보

• •대구광역시 식품관리과 •식생활교육지원센터 •대구과학대학교 식품영양조리학부
• 

목록으로