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계란말이

♣ 계란말이 레시피

♣ 재료 및 분량(10인분 기준)

계란 15개, 부추 30g, 당근 30g, 양파 50g, 소금 약간, 식용유

♣ 만드는 법

❶ 계란은 골고루 저은 후 체에 내린다.

❷ 부추, 당근, 양파는 손질하여 곱게 다진 다음, 풀어 둔 계란물을 넣어 고루 섞어 소금으로 간한다.

❸ 달군 팬에 기름을 두른 다음 준비한 계란물의 일부를 부은 후 가장자리가 익기 시작하면 말아준다.

❹ 말아 준 달걀은 후라이팬 가장자리로 밀어 준 후 다시 계란물을 부어 밀어 놓은 계란과 겹치게 한 후 다시 말아 가면서 익힌다.

* 100g 기준, 나트륨 함량 256mg

♣ 저염 팁/참고

계란물에 푸른채소의 부재료를 많이 넣으면 소금 간을 하지 않아도 싱겁지 않다.

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

■ 흰자: 계란 중 가장 많은 중량을 차지한다. 전체의 50~60%가 난백으로 이루어진다. 수분과 단백질 함량이 높아 계란이 부화할 때 영양분의 역할을 한다. 난백의 조성은 닭의 품종, 산란기 및 영양상태 등에 따라 성분의 조성이 달라진다. 또한 난백의 단백질은 온도나 첨가물에 따라 다양하게 특성이 변화돼 식품가공에 널리 이용되기도 한다.

■ 노른자: 노른자인 난황은 병아리 부화 시 생명이 되는 배가 있는 부분이다. 난황의 주성분은 수분(49%), 지방(31%), 단백질(17%) 그리고 미네랄(2%) 등이다. 난황은 계란 전체 중량에 28~32%를 차지하며 인과 철분이 많고 특히 비타민 A 가 다량 함유되어있다.

건강한 저탄수화물 식품 - 계란

▤ 상세정보

• •대구광역시 식품관리과 •식생활교육지원센터 •대구과학대학교 식품영양조리학부
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