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  • Chapter 4. 어딤채 무김치
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h2mark 대구장자김치

♣ 가리비김치 레시피

가리비의 살은 관자와 모양이 비슷하나 크기가 작고 맛과 육질이 관자보다 좋습니다. 큰 가리비의 조개관자는 옛날부터 고급 식품으로 여겨왔고 살이 부드러워 회로 먹기도 합니다. 조개류에 들어있는 호박산이란 맛 성분이 김치 맛을 도와 줘서 한층 맛있고 귀한 김치라 여겨집니다.

가리비김치 레시피

♣ 재료 및 분량

【주재료】 가리비 20개, 배추 2~3포기(6kg), 배추절임 : 물 3ℓ, 굵은소금 3컵

【부재료】 무 ½개(500g), 잔파 70g, 대파 ½개, 마늘 3통, 생강 1톨, 양파 ½개, 멸치 액젓 1컵, 새우젓 ½컵, 고춧가루 2~3컵, 찹쌀죽 3컵, 소금

【찹쌀죽】 불린찹쌀 ½컵, 물 3컵

♣ 단계별 김치 담그기

■ STEP 1.
가리비김치 조리순서 Step 1

가리비 손질하기

가리비는 살만 떼어내어 결 반대로 납작하게 썰어 무채와 잔파를 썰어 넣고 고춧가루와 소금으로 버무려 양념소로 준비한다.

■ STEP 2.
가리비김치 조리순서 Step 2

배추 손질하기

배추는 푸른 겉잎이 많은 것으로 골라 마른 겉잎은 떼어내고 반으로 쪼개서 뿌리 쪽에 배추가 크면 칼집을 넣고 심심한 소금물을 만들어 배추를 담가 건져 줄기 쪽 위주로 남은 소금을 뿌려 도중에 위아래를 바꾸어주면서 5~6시간 이상을 골고루 절인다.

배추가 고루 숨이 죽으면 3번 정도 헹궈서 소쿠리에 엎어 물기를 충분히 뺀 후 배추가 크면 반으로 쪼개고 뿌리 쪽을 도려내 말끔하게 정리한다.

■ STEP 3.
가리비김치 조리순서 Step 3

양념소 만들기

찹쌀은 2시간 정도 불려 분쇄기에 살짝 갈아서 5배의 물을 붓고 죽을 쑤어 식으면 젓국물과 새우젓 건더기는 다져서 넣고 미리 고춧가루를 풀어 불린다. 마늘, 생강, 양파를 갈아서 넣고 부족한 간은 젓국물이나 소금으로 맞춘다.

■ STEP 4.
가리비김치 조리순서 Step 4

담그기

배추는 양념으로 골고루 색이 나게 치대고 줄기 사이사이에 소를 넣고 반으로 접어서 겉잎으로 감싸 용기에 차곡차곡 눌러 담는다. 위에는 배추 우거지를 덮고, 나중에 먹는 김치는 위에 소금을 뿌려 저장한다.

♣ 조리 팁 & 참고

가리비는 조개껍질에 광택이 있고 파르스름한 빛을 내는 것이 좋고, 처음부터 껍질을 닫지 않고 열려 있는 것은 죽어서 상한 것입니다. 큼직한 가리비는 소금물에서 1시간 이상 담가 해김을 토하게 한 뒤 깨끗이 씻어서 사용합니다.

♣ 영양성분(가식부 100g 당)

가리비김치 영양성분표
■ 완성된 사진
해물반지김치 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •농촌진흥청 •농사로 •Rda 인트라뱅
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