어딤채

♣ 복어물김치 레시피

담백하고 순한 맛이어서, 남녀노소 누구나 즐겨 먹을수 있으며 매운맛을 싫어하는 서양인들도 즐겨 먹을 수 있다. 어느 계절 어떤 음식료와도 잘 어울리는 청량한 맛으로 배추의 신선함과 복어의 담백한양념 맛이 순수하게 남아있는 풍미김치다.

♣ 재료 및 분량

참복 2kg, 배추 4kg, 배 2개, 양파 700g, 생강 60g, 마늘 120g, 대추 200g, 소금 천일염, 대파 200g, 무 350g, 고춧가루 200g, 미나리 250g, 다시마 200g, 건새우 100g, 물 19ℓ

♣ 담그는 법

▸ 복어 잡기

양쪽 지느러미, 등지느러미를 자른다. 좌우로 칼집을 넣어 껍질을 벗긴다.

수컷 일 때는 정란을 떼어낸 후 턱뼈, 항문, 아가미, 내장, 눈 순서대로 잘라낸다.

머리쪽 을 잘라 반으로 자르고 골이나 피를 깨끗이 제거 후 배꼽 쪽의 살을 떼어낸 후, 가운데 뼈 중심으로 살을 떼어낸다.

▸ 제독 처리 단계를 거친 후 김치 담을 준비

1. 제독 처리된 복어뼈, 머리부분, 무, 다시마, 건새우에 물 19ℓ 을 냄비에 올려 약 40분간 끓인다.

2. 고운 체에 걸려 식혀서 준비한다.

3. 배와 양파, 마늘, 생강을 잘게 다진다.

4. 고춧가루를 벳자루 안에 함께 넣어 묶는다.

5. 김치 용기에 절임 배추를 차곡차곡 담는다, 용기 중간쯤에 복어껍질, 복어 살을 넣고 위에 배추, 미나리, 대파, 대추 순으로 담는다.

6. 맨 위에 도자기로 된 큰 접시를 엎어 가벼운 눌림을 만들어 준다.

♣ 조리 팁 & 참고

김치 담근 날 하루는 상온(18℃)에서 저장 이틀째부터 냉장고 0℃~4℃ 에서 보관, 담근지 4일 경과 후 알맞게 숙성이 됨으로 벳자루를 꺼내고 4℃(냉장고)에서 보관 하면서 20일간 가장 맛있게 드실 수 있습니다.

* Cooked by 송영석