도루묵치즈커틀릿 2013년

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Chapter 11. 2013년
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도루묵치즈커틀릿

♣ 도루묵치즈커틀릿 레시피

*용도 가공식품용

♣ 재료 및 분량

도루묵 10마리, 모짜렐라 치즈 50g, 계란 3개, 칠리 페퍼 약간, 튀김가루, 빵가루, 후추, 소금 적당량

♣ 만드는 법

1. 도루묵을 머리와 지느러미를 제거한 후 가운데 뼈를 중심으로 반으로 가른 후 중심 뼈를 제거한다.

2. 후추와 소금을 적당히 뿌려 10분정도 재워 놓는다.

3. 재워 놓은 도루묵에 칠리 페퍼를 아주 살짝 뿌려주고 치즈를 적당량 얹어주고 꾹 누른 뒤 도루묵을 반으로 접어 눌러준다.

4. 3)과 같은 도루묵에 튀김가루를 묻힌 후 계란옷을 입히고 빵가루를 묻힌다.

5. 살을 냉동시킨다.

■ 식품영양성분표

♣ 도루묵, 생것

1회제공량	60g	열량	67.8kcal
탄수화물	0.3g	단백질	9.6g
지방	2.76g	당류	0g
나트륨	N/Amg	콜레스테롤	58.2mg
포화지방산	0.76g	트랜스지방산	0g

* 출처 : 램프쿡 식품영양성분표

■ 식감 좋고 영양 풍부한 겨울 별미, ‘도루묵’

도루묵은 인의 함량이 많아 섭취했을 때 뼈와 치아조직의 구성성분이 되며, 물질대사를 왕성히 하여 체내 외 산과 알칼리의 평형을 유지한다. 또한 라이신과 트레오닌을 다량 함유하고 있어 곡류를 중심으로 하는 우리 식탁에서 이들 아미노산을보충해 줄 수 있다. 도루묵에는 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 중성지방을 감소시키는 불포화지방산인 DHA와 EPA가 많이 포함돼 있어 성인병 예방과 성장기 청소년의 두뇌 발달에 도움을 준다. 칼슘도 풍부하다

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•해양수산부

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