프라이드도루묵 2013년

수산물요리백과

씨푸드요리 레시피

Chapter 11. 2013년
이동

프라이드도루묵

♣ 프라이드도루묵 레시피

*용도 음식점용

♣ 재료 및 분량

도루묵 10마리, 감자전분, 로즈마리 약간, 후추 약간

[양념장] 마늘 1t, 올리고당 3T, 고추장1.5T, 두반장 0.5T, 칠리소스 1T, 미림 1T, 아몬드 가루

♣ 만드는 법

1.도루묵을 머리와 지느러미를 제거한 후 가운데 뼈를 중심으로 반으로 가른 후 중심 뼈를 제거한다.

2. 로즈마리를 뿌려 20분정도 재워둔 뒤 감자전분을 꼼꼼히 발라준다.

3. 180도 기름에 1차로 튀긴 후 건졌다가 2차로 노릇하게 튀겨 놓는다.

4. 위의 양념들을 넣고 끓인 후 3을 넣고 버무린 후 아몬드 가루로 마무리 한다.

■ 식품영양성분표

♣ 도루묵, 생것

1회제공량	60g	열량	67.8kcal
탄수화물	0.3g	단백질	9.6g
지방	2.76g	당류	0g
나트륨	N/Amg	콜레스테롤	58.2mg
포화지방산	0.76g	트랜스지방산	0g

* 출처 : 램프쿡 식품영양성분표

■ 식감 좋고 영양 풍부한 겨울 별미, ‘도루묵’

도루묵은 인의 함량이 많아 섭취했을 때 뼈와 치아조직의 구성성분이 되며, 물질대사를 왕성히 하여 체내 외 산과 알칼리의 평형을 유지한다. 또한 라이신과 트레오닌을 다량 함유하고 있어 곡류를 중심으로 하는 우리 식탁에서 이들 아미노산을보충해 줄 수 있다. 도루묵에는 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 중성지방을 감소시키는 불포화지방산인 DHA와 EPA가 많이 포함돼 있어 성인병 예방과 성장기 청소년의 두뇌 발달에 도움을 준다. 칼슘도 풍부하다

▤ 새창열기

•해양수산부

통합검색

전통식품

요리레시피

씨푸드요리 레시피

프라이드도루묵