IQ UP! 수산물요리

♣ 가자미 쌀가루구이 레시피

♣ 재료 및 분량

[100인분]

가자미살 5.5kg, 찹쌀가루 500g, 송송썬쪽파·소금 50g씩, 식용유 300g

[4인분]

가자미살 1마리분, 찹쌀가루 2큰술, 송송 썬 쪽파 1대분, 소금·식용유 약간씩

♣ 만드는 법

1. 가자미는 키친타월로 물기를 제거한 다음 소금을 약간 뿌린다.

2. 체를 사용해 가자미 앞뒤로 찹쌀가루를 곱게 입힌다.

3. 식용유를 두른 팬에 가자미를 앞뒤로 노릇하게 입힌 다음 송송 썬 쪽파를 뿌려 낸다.

♣ 조리 팁 & 참고

• 체를 이용해서 찹쌀가루를 뿌리면 부침옷이 얇게 입혀져 가자미의 담백한 맛을 잘 느낄 수있다. 가자미를 한번에 쭉 펼쳐놓고 찹쌀가루를 뿌리면 손쉽게 준비할 수 있다.

♣ 꽁치, 생것

* 출처 : 램프쿡 식품영양성분표

꽁치는 짙은 청색의 등을 갖고 있어 고등어, 정어리, 전갱이와 함께 ‘등 푸른 생선 4총사’로 통한다. 등 푸른 생선은 대개 붉은 살 생선이다. 서양에선 ‘기름 생선’이라 한다. 그만큼 지방 함량이 높다. 그러나 크게 걱정할 필요는 없다. 꽁치 전체 지방의 82%가 혈관 건강에 유익한 불포화지방산이기 때문이다. 게다가 불포화시 방산 중에서도 우리 국민에게 가장 결핍되기 쉬운 DHA, EPA 등 오메가-3 지방산이 풍부하다. DHA는 두뇌 활동을 활발하게 하며 EPA는 혈전을 방지하고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 동맥경화, 심장병, 뇌졸중 등 혈관질환 예방을 돕는다. 비타민 A, B, D 등과 칼슘, 철분 등 미네랄도 풍부하다. 눈의 피로, 빈혈, 골다공증 등 뼈 건강을 우려하는 사람에게 추천할 만하다. 특히 빈혈이 심한 여성은 철분, 비타민 B가 풍부한 꽁치의 배 언저리 부위를 양보해선 안 된다. 고혈압 환자에겐 미역을 넣은 꽁치조림을 추천한다. 미역에 든 칼륨이 고혈압의 원인 중 하나인 나트륨을 체외로 배출시키고 꽁치에 풍부한 불포화지방산이 혈관 건강을 도와서다.

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