단백질과 비타민 함유 [깻잎 삼치조림] [10월] 식단

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Chapter 7. [10월] 식단
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단백질과 비타민 함유 [깻잎 삼치조림]

♣ 톳 어묵볶음 레시피

♣ 재료 및 분량

[100인분]

톳 300g, 판어묵 1kg, 통깨 200g, 소금·물 10g씩

[양념장] 간장·맛술 100g씩, 설탕·참기름 50g씩, 고춧가루 10g

[4인분]

톳 10g, 판어묵 1장, 통깨·소금·물 약간씩

[양념장] 간장·맛술 1큰술씩, 설탕·고춧가루 ½큰술씩, 참기름 약간

♣ 만드는 법

1. 톳은 소금을 뿌리고 주물러 씻은 다음 깨끗이 헹궈 손으로 조금씩 끊어서 준비한다.

2. 판어묵은 1×4cm 크기로 썰어 끓는 물에 넣고 5분간 데쳐 기름기를 뺀 다음 마른팬에 옮겨 볶는다.

3. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든 다음 ②의 팬에 톳과 양념장을 함께 넣어 고루 볶고 통깨를 뿌려 마무리한다.

♣ 조리 팁 & 참고

• 톳은 손으로 큰 줄기 잡고 한입씩 먹을 수 있는 길이로 끊는다. 많은 양을 손질할 때는 조리용 장갑을 낀다.

■ 완성된 사진

■ 식품영양성분표

♣ 삼치, 생것

1회제공량	60g	열량	64.8kcal
탄수화물	0.36g	단백질	11.4g
지방	1.62g	당류	0g
나트륨	N/Amg	콜레스테롤	43.2mg
포화지방산	0.7g	트랜스지방산	0g

* 출처 : 램프쿡 식품영양성분표

■ 두뇌 발달과 고혈압 예방에 효과적 ‘삼치’

삼치는 가격이 저렴한데다 건강에 좋은 불포화지방산을 다량 함유하고 있어 동맥경화, 심장병 등 성인병 예방에 탁월하다. 다른 어류와는 달리 계절에 따라 함유된 지방의 농도 변화가 심해 지방이 많이 축적된 늦겨울과 봄철에 가장 맛이 뛰어나다. 특히 이 시기에는 지방에 특유의 단맛을 내는 글리세리드가 함유돼 농어목 고등어과 어류 가운데 유일하게 비린내가 거의 나지 않는다.

▤ 새창열기

•해양수산부

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