유아.여성 수산물요리

♣ 보리새우 버섯진밥 레시피

*주의 고명은 주재료의 이해를 돕고자 연출한 것으로 이 시기의 아기에게는 진밥만 먹이세요.

♣ 재료 및 분량

보리새우 1큰술, 느타리버섯 30g, 쌀 5큰술, 물 3컵

♣ 만드는 법

❶ 보리새우는 마른 팬에 볶아 비린내를 없앤 다음 물을 부어 끓인다.

❷ 보리새우국물이 은근하게 우러나면 면보에 걸러 맑은 국물만 받는다.

❸ 느타리버섯은 잘게 다진다.

❹ 쌀은 충분하게 불려 손절구에 빻는다.

❺ 냄비에 느타리버섯과 쌀을 넣고 볶다가 보리새우국물을 붓고 밥을 질게 짓는다.

❻ 밥물이 끓으면 약한 불에서 5분 정도 뜸을 들여 구수한 보리새우 맛이 나게 한다.

♣ 조리 팁 & 참고

• 버섯진밥을 만들 때 구수한 보리새우국물을 넣으면 달달한 감칠맛이 난다. 보리새우는 잔 가루가 많으므로 국물을 끓인 후 면보를 받쳐 맑은 보리새우국물을 받아야 거친 보리새우 가루가 끼지 않는다.

♣ 새우, 껍질, 생것

* 출처 : 램프쿡 식품영양성분표

새우는 수산물 요리에 있어 약방의 감초 같이 항상 빠지지 않을 정도로 우리 식탁문화에 비중 있는 역할을 한다. 하지만 새우나 오징어에 콜레스테롤이 많다는 이유로 먹기를 꺼리는 사람들이 적지 않다. 그러나 새우에는 콜레스테롤 농도를 떨어뜨리는 몸에 좋은 고밀도 저단백 콜레스테롤(HDL)과 타우린이 들어 있어 혈관중에 침착된 저밀도 저단백 콜레스테롤(LDL)을 청소하는 역할을 한다. 그래서 동맥경화, 뇌졸증, 심장병, 고혈압 등 순환기 계통의 성인병을 예방한다. 이러한 이유로 세계 1위 장수국가 일본은 전 세계 새우 교역량의 3분의 1 정도를 소비하고 있다.

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