유아.여성 수산물요리

♣ 장어구이 레시피

♣ 재료 및 분량

장어 2마리, 생강 5톨, 겨자잎 50g, 소금 약간, 물 1ℓ

[맛간장] 장어국물·간장 1컵씩, 청주 ½컵, 참치액 5큰술, 물엿·고추장·맛술 3큰술씩, 고춧가루·다진 마늘·생강즙 1큰술씩, 통깨 약간

♣ 만드는 법

❶ 장어는 살아 있는 것으로 구입하고 뼈와 머리도 같이 구입한다. 장어는 물에 씻으면 맛이 없어지므로 핏물은 마른행주로 눌러 닦아 깔끔하게 손질한다.

❷ 물 1ℓ에 뼈와 머리를 넣고 약한 불에서 서서히 고아 1컵 정도의 장어국물을 만든다.

❸ 생강은 껍질을 벗겨 곱게 채 썰고, 겨자잎은 깨끗하게 씻어 물기를 턴다.

❹ 냄비에 장어국물을 붓고 나머지 맛간장 재료를 넣어 걸쭉한 농도가 되도록 충분히 끓인다. 끓이면서 거품을 제거해야 장어 맛이 더 깔끔하다.

❺ 손질한 장어를 달군 석쇠에 올리고 맛간장을 발라가면서 양면을 굽는다. 장어가 익을 때 계속 양념을 덧발라야 장어에 윤기가 나면서 간이 잘 밴다.

❻ 접시에 겨자잎을 깔고 완전하게 익은 장어를 5cm 길이로 썰어 올린 다음 가운데 채 썬 생강을 올린다.

♣ 조리 팁 & 참고

• 육질이 쫄깃하고 맛이 담백한 장어는 불포화지방산이 아주 풍부하여 산후 조리를 하는 산모에게는 가장 좋은 생선 중 하나다. 장어살은 부드럽고 소화가 잘되어 치아가 부실해진 산후에도 먹기 좋다.

♣ 뱀장어, 생것

* 출처 : 램프쿡 식품영양성분표

칼슘, 단백질, 지방 외에 철분, 미네랄 등이 풍부하며, 장어에 있는 비타민A, B, D는 노화방지에 효과가 좋다. 또한 불포화지방산은 콜레스테롤의 축적을 막아 동맥경화, 뇌졸중, 고혈압등 성인병을 예방하고, 껍질의 단백질은 위장을 보호한다. 바다장어는 붕장어, 갯장어, 먹장어 세 종류가 있고, 민물장어는 뱀장어 한 종류이다.

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