유아.여성 수산물요리

♣ 전복탕 레시피

♣ 재료 및 분량

전복 4마리, 콩나물·무 100g씩, 굵은 파 1대, 양파 ½개, 마늘 2쪽, 생강 ½톨, 국간장 1작은술, 소금 약간, 쌀뜨물 5컵

♣ 만드는 법

❶ 전복은 껍데기 쪽과 살 바깥쪽을 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

❷ 전복살과 전복 내장 사이에 숟가락을 끼우고 들어내 내장을 가위로 도려낸다. 전복 이빨도 가위로 도려낸다.

❸ 전복을 먹기 좋게 자른다.

❹ 콩나물은 다듬어 씻어 물기를 털고 무는 사방 2.5cm 크기로 납작하게 저며 썬다.

❺ 굵은 파와 양파는 굵게 채 썰고 마늘과 생강은 곱게 채 썬다.

❻ 냄비에 콩나물과 무를 안치고 채 썬 굵은 파, 양파, 마늘, 생강을 넣은 다음 전복살을 올리고 쌀뜨물 1컵을 부어 뚜껑을 덮고 끓인다.

❼ 콩나물 익는 냄새가 나면 뚜껑을 열고 나머지 쌀뜨물과 국간장을 넣어 끓인다. 진하게 국물이 생기고 재료가 모두 익으면 소금으로 간을 맞춘다.

♣ 조리 팁 & 참고

• 전복은 옛날 진시황이 불로장생에 좋다 해서 많이 먹은 복족류다. 체내 흡수율이 좋아 산후 보양식으로 먹으면 더욱 좋은데 모유 수유를 하는 산모들은 고춧가루 등의 매운맛이 나는 양념을 넣지 않고 담백하고 시원하면서 맑게 끓여 먹는 것이 좋다.

♣ 참전복, 생것

* 출처 : 램프쿡 식품영양성분표

전복은 고단백, 저지질의 저칼로리 식품이다. 또한 비타민 뿐 아니라 글리신과 아르기닌 등 아미노산을 풍부하게 함유하고 있어 원기회복 및 성장기 어린이에게 좋다. 전복 맛의 주요성분은 감칠맛을 나타내는 글루탐산과 아데닌(ATP)과 같은 핵산 물질로 글리신과 베타인, 아르기닌에 의해 단맛이 더해져 기본적인 맛이 구성되고 타우린과 글리코겐이 어우러져 더욱 진한 맛을 낸다.

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