유아.여성 수산물요리

♣ 오징어 고구마부침 레시피

♣ 재료 및 분량

고구마 1개, 달걀 1개, 오징어(몸통) ½마리, 찹쌀가루 1큰술, 유기농 밀가루 5큰술, 소금 약간

♣ 만드는 법

❶ 고구마는 껍질째 씻은 뒤 김이 오른 찜기에 올려 찐다.

❷ 고구마가 익으면 불에서 내려 뜨거울 때 껍질을 벗기고 으깬 다음 굵은체에 내린다.

❸ 오징어는 몸통만 준비해서 껍질을 벗기고 굵게 다져 끓는 물에 살짝 데친다.

❹ 볼에 달걀을 풀고 찐 고구마와 데친 오징어를 넣은 다음 찹쌀가루와 유기농 밀가루를 넣어 반죽한다.

❺ 숟가락으로 떴을 때 적당한 농도로 뭉쳐지는 정도가 되면 팬에 기름을 두르고 작은 숟가락으로 떠 넣어 양면을 노릇하게 부친다.

♣ 조리 팁 & 참고

• 찐 고구마와 데친 오징어를 이용해서 만든 부침은 소화도 잘되고 반찬으로 먹기에도 좋다. 오징어는 껍질을 벗긴 후에 잘게 다져야 부드럽게 잘 씹히고 찐 고구마는 굵은체에 내리면 부드러워진다.

♣ 오징어, 생것

* 출처 : 램프쿡 식품영양성분표

오징어는 근육의 주성분이 단백질이고, 함유량은 어육단백질의 표준함량과 비슷하여 싼 가격으로 동물성 단백질을 섭취할 수 있는 식품이다. 또한 몸에 좋은 DHA, EPA같은 다가불포화지방산을 함유하여 성인병을 억제하며, 보통의 생선, 육류보다 많은 타우린이 함유되어 있어 피로회복이나 스태미너 증강에 효과가 있다. 동의보감에서는 '오징어는 성질이 평(平)하고 맛이 시다. 기를 보하고 의지를 강하게 하여 월경을 통하게 한다. 오래 먹으면 정자가 많아져서 아이를 낳게 한다. 골은 성질이 미온하고 맛이 짜며 독이 없다. 부인의 누혈, 눈의 열루를 다스리며, 혈붕을 치료하고 충통심을 멎게한다.'고 한다.

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