양념장과 소스

천일염은 정제염에 비해 염화나트륨 함량이 낮고 미네랄은 3~5배나 높게 함유되어 있어 새로운 미네랄의 공급원이라 할 수 있다.

이러한 천일염은 우리의 전통 발효 음식인 김치와 장류, 젓갈의 맛을 내는 특별한 재료이며, 식재료의 신선함과 풍미를 유지하고 장기간 보존하는 데 필수적인 역할을 한다.

또한 보습, 염증제거 효과 등이 있어 미용재료로 사용되고, 잇몸이나 목의 통증을 없애고 상처를 살균하는 등 약으로도 활용된다.

사실 소금은 식용보다 화학공업이나 섬유, 페인트 등 산업용으로 사용되는 비중이 더 높은데, 최근에는 천일염을 생산하는 갯벌 염전이 문화자원으로 부각되면서 문화역사 마을로도 개발되고 있다.

우리의 우수한 자원, 천일염의 산업적 발전을 위해서는,

(1) 관련 법령을 정비하고, 기준 규격을 통일하는 등 ‘식품’으로서 천일염을 관리하는 제도적 기반 마련이 시급하다.

또한 (2) 천일염의 우수성을 객관화하고 건강기능성, 각종 질병 치유 효과 등을 증명하기 위한 연구개발이 지속되어야 할 것이다.

(3) 천일염의 다양한 용도를 개발하여 새로운 시장을 창출하고, 동시에 갯벌 염전을 문화 관광자원으로 보존․개발하여 새로운 부가가치를 창출해야 한다.

(4) 한편, 생산부터 유통, 소비에 이르는 천일염 사업 전반에 걸친 구조 선진화가 시급한데, 생산의 표준공정 도입부터 시장 경쟁을 통한 합리적 가격 결정 구조 확립, 소비자 신뢰를 확보할 수 있는 다양한 제도의 도입이 필요하다.

(5) 우리의 우수 갯벌자원과 자죽염 등 전통 가공법을 통한 차별화는 우리 천일염의 명품 이미지 구축으로 세계 시장을 공략하는 전략이 될 것이다.