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  • Chapter 9. 메뉴 조리계획 성공사례
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h2mark 성공적인 메뉴 개발시 고려사항

♣ Tip. 성공적인 메뉴 개발시 고려사항

▪ 메뉴 관리자는 재료에 대하여 알고 그 재료 특성에 대해 적절히 홍보할 수 있어야 한다. 홍보 시에는 건강 아이템, 스태미너 식품, 별미 등의 특성을 강화하여 홍보한다. 대표적 사례로는 전복 약 삼계탕, 애호박 피자 같은 메뉴가 있다.

▪ 음식이 브랜드 네이밍에도 각 나라의 전설과 지방과 고향의 특색 있고 재미있는 스토리가 전개되어야 한다. 백령도 파전과 조껍질 막걸리, 해주 냉면 등과 같은 사례가 있다.

서지초가뜰 못밥상
<서지초가뜰 못밥상>

▪ 식당에 맞는 주제 메뉴를 선정하여야 한다. 정종집, 민속주점, 일본식 우동점은 그 나름대로 주제에 맞도록 내부인테리어를 설치하고, 이러한 분위기를 상승시킬 수 있는 식기, 식자재를 조달하여야 한다.

▪ 메뉴이름은 고객에게 친숙하여야 한다. 예를 들어서 호프전문점에서 n세대 상대시 골뱅이 무침이라는 안주를 @ 무침으로 작명한다.

▪ 메뉴간의 식재료가 연관성을 높여서 냉장고 내용물이 선입선출 되어야 한다.

▪ 식기류가 청결해야 한다. 점포내에서 손님이 없을 때 신문을 보거나 길거리를 쳐다보고 있어서만 안된다. 의도적으로 화장실을 청소하고 주방에서 젓가락이라도 삶은 모습이 연출하는 점포경영이 지나가는 유동고객을 식당내부로 유인하게 되는 연출마케팅이 된다.

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