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  • Chapter 8. 영업에 필요한 식자재의 보관방법
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h2mark 보관 3대 기본 원칙

식자재 물품의 저장관리는 획득한 재산관리 차원에서도 중요한 역할을 차지한다. 저장 방법은 사내직원의 내부 절도와 외부 도난으로 인한 손실을 방지할 수 있어야 한다. 또한 저장 중에 식자재 변질과 부패로 인한 손실이 없도록 검수된 식자재는 저장장소와 저장능력에 문제가 없는 범위 내에서 적재적소에 선입선출이 용이하도록 신속하게 저장되어야 한다.

★ 식자재 보관 3대 기본 원칙

▪ 1원칙 : 창고입구에 표시판 제작 비치

- 품목별 카드

- 저장위치 표시도

- 입출고 현황판

▪ 2원칙 : 선입선출 기능 확보

- 규격, 용도, 기능별 분류 보관

- 요일별 사용량 구분 보관

- 색상/ 요일구분 활용

▪ 3원칙: 저장시 부패 방지

- 유효기간 경과 방지

- 적정한 보존 온도 유지

- 식재료 간격유지

- 검수에서 저장까지 소요되는 시간지체 방지

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