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메뉴상품의 프레젠테이션

메뉴가 성공적으로 런칭이 되면 이를 제품자체의 상품가치를 높이는 머천다이징을 실시하여야 한다. 상품의 사진을 촬영하는 방법 그리고 식기를 놓는 위치, 메뉴판에 디자인 하는 형태에 따라서 다양한 결과가 나오게 마련이다. 이를 효과적으로 프레젠테이션을 하는 방법을 살펴보면 다음과 같다.

★ 프레젠테이션 방법

▪ 식재 놓는 위치 결정

- 미트소스를 피자나 우동에 끼얹는다

- 소스의 배합으로 신메뉴를 개발

- 향신료나 조미료로 연주한다

▪ 식기 놓는 위치 결정

- 외국의 유명품( 모조품 )식기사용

- 샘플 케이스 장식법 개발

- 그릇을 바꾸거나 제공하는 방법을 바꾸기만 해도 히트치는 경우가 많다

▪ 사진촬영 상품이 결정

- 사진촬영은 보이지 않는 음식의 이미지성 노출

- 높은 이미지의 야채사용 사례

* 꽃 야채를 다진 송이소스

* 송이와 꽃 야채의 커디즈 치즈 곁들임

- 물리적 서비스의 증거 차원에서 정성을 드려야 함

▪ 프레젠테이션시 형상의 변화를 추구

- 돈까스의 형상 변화 4가지 사례

* 9인치 쟁반에 보슬보슬한 밥을 가득 담고 그 위에 돈까스를 얹혀 놓는다.

* 밥과 돈까스를 각기 다른 그룻에 담아 제공한다

* 까만색과 자주색이 혼합된 칠기 도시락에 밥, 돈까스, 샐러드를 장식해서 제공한다.

* 9인치나 타원형 쟁반에 메론형으로 소복하게 밥을 놓고 그 옆에 돈까스를 놓는다.

★ 메뉴의 프레젠테이션과 식당 이미지의 조화

★ 메뉴의 프레젠테이션과 식당 이미지의 조화 (일본 오사카 도톤보리사례)

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