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깐풍기 레시피(recipe) 기준표

♣ 깐풍기 조리 레시피

9. 주 메 뉴
깐풍기 (4인분 제조 레시피)
음식 메뉴 사진	재료 및 사용량
	<원 재료> 닭 300g, 간장 1Tsp, 후추1Tsp, 달걀 1/2개, 정종 1Tsp, 조미료 1Tsp, 녹말 15g, 완두콩 20g, 고추기름 1Tsp, 육수 또는 물 50ml, 식초 2Tsp, 마늘 10g, 대파 7g, 홍피망 7g, 청피망 7g, 참기름 소량, 설탕 3Tsp, 건고추 1개
조 리 법
① 닭고기는 잘 손질한 다음 가로.세로 3cm 정도의 크기로 자른다. ② 마늘, 파. 청, 홍피망은 작게 썰고 건 고추는 마름모꼴 모양으로 잘라 준비한다. ③ 닭고기는 소금, 후추로 초벌 간하여 계란과 녹말로 튀김옷을 만든 다음 170-180°C 정도의 기름에 두 번에 걸쳐서 튀긴다. ④ 팬에 고추기름과 식용유를 1:1로 섞어서 두른다. ⑤ 건 고추를 먼저 살짝 볶은 야채와 완두콩을 볶다가 정종, 간장, 육수, 미원, 식초, 설탕, 후추 순으로 넣고 소스를 만든 다음 튀긴 닭을 팬에 넣고 참기름을 넣어 접시에 담아낸다.
특성 및 주의사항
★ 핵심포인트 - 프라이팬에 소스를 양념할 때 타지 않도록 해야 한다. - 맛은 시고 단맛이 나야 한다. - 닭을 튀길 때는 두 번에 걸쳐서 튀겨야 속까지 골고루 익고 맛이 좋다. - 깐풍기 소스를 만든 후 약불에 조금 졸이면 더욱 더 맛이 좋다. - 참기름을 넣을 때는 아주 소량을 넣어 향이 살짝만 나도록 한다. - 식초는 처음부터 넣으면 신맛이 날아가므로 가능한 마지막에 넣는 것이 좋다. - 이 요리는 전분으로 농도를 맞추는 요리법이 아니다.

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