외식업 운영가이드

오늘날 우리는 일반적으로 디자인이라고 말하면 어떤 상품의 외형을 의미하는 뜻으로 사용된다. 디자인이라는 말은 Designare라는 라틴어를 그 어원으로 시작하여 “만들어내다”(to make out, define) 또는 “명시하다”라는 뜻으로 사용되었다.

메뉴판을 제작하고자 하면 메뉴판의 구성은 메뉴 표지의 디자인, 메뉴판에 사용된 내용으로 구분하여야 한다. 메뉴판을 디자인 한다고 하면 손으로 직접 작성하거나 또는 타자로친 글자로 구분하여야 한다.

메뉴판은 고객의 입장에서는 외식업소에 들어가게 되면 업소의 수준을 파악하는 첫 인상을 결정짓게 하는 중요한 판매 도구이다. 고객들이 외식업소에서 메뉴판을 받게 되었을 때 대부분의 고객은 내용을 읽기 전에 메뉴판의 전체적 윤곽, 활자와 여백이 균형이 맞는지 등에 대하여 먼저 살펴본다.

이러한 메뉴윤곽과 내부 인쇄가 고객이 만족할 만큼의 수준으로 디자인이 결정되어지면 메뉴판의 형태를 결정하여야 한다. 메뉴판의 형태와 재질은 고객이 계속적으로 열람할 수 있도록 접는 모양으로 정하여져야 하고, 재질은 쉽게 더럽혀지지 않도록 플라스틱 재질이 코팅 된 것일 수록 좋다.

그리고 메뉴판이 마케팅 도구로써 사용하는 사례가 의외로 많이 있다. 예를 들어서 고객들은 때때로 메뉴판이 일반적인 메뉴판의 기능을 넘어서 훌륭한 현지 토산품적인 향취가 나거나 기념들이 될만한 가치가 있다면, 친구에게 보내기 위하여 메뉴판을 기념품과 문서용도로 제공하여 줄 것을 요청하기도 한다.

또 다른 업소에서는 메뉴판을 적극적인 마케팅차원에서 활용하기 위하여 손님께서 드신 풀코스 요리 및 값비싼 요리에 대하여는 연하장카드와 같이 메뉴판을 별도로 예쁘게 만들어 고객에게 방문과 시식기념품으로 메뉴판을제공하기도 한다. 이러한 경우에는 반드시 메뉴판의 앞 또는 뒷면이 적절한 공간에 식당의 명칭과 주소를 기재하는 것이 바람직하다.

♣ Tip. 성공적인 메뉴판 디자인의 5가지 원칙 제시

▪ 1원칙: 합리적인 목적성

- 크기

▪ 2원칙: 심미성

- 예술성

▪ 3원칙: 경제성

- 재료

▪ 4원칙: 독창성

- 창조성

- 폭 넓은 지식과 견문을 바탕

▪ 5원칙: 질서성

- 해석의 용이성