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• Chapter 2. 성공적 메뉴 개발
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입지상권과 메뉴개발 궁합 맞추기

주변의 입지분석과 고객에 대한 상황판단이 수립되었으면 메뉴 아이템을 결정하여야 한다. 이때 상권기초자료로 분석한 상권지도를 토대로 하여 적합한 음식점 메뉴를 결정하여야한다.

★ 상권별로 적합한 메뉴 아이템 개발

★ 상권별로 적합한 메뉴개발

♣ 상권입지와 메뉴컨셉

입지별로 창업 가능한 음식업 아이템과 영업방향이 수립된 상황에서는 핵심메뉴와 힛트 메뉴 컨셉 수립 단계로 나아가야 한다. 이 방식은 점포를 이용하는 내점고객과 주변에 거주 및 일정지점을 통과하는 유동고객을 면밀히 분석하여 이들에게 적합한 메뉴를 선정하여야 한다.

★ 상권별로 적합한 메뉴컨셉 개발방법

♣ 예상 이용객층과 메뉴 선호도 일치여부

메뉴 컨셉 수립시에는 메뉴계획자의 점포를 이용하여 줄 예상 이용고객과 본점 주변의 고객층과 일치여부를 살펴보아야 한다. 이때 고객의 취향과 적합한 아이템과 메뉴가 선정이 되면 본점의 제조능력에 대하여 밀도있게 점검을 하여야 한다.

★ 주력계층에 맞는 메뉴 컨셉 수립시 착안사항

점포이용 주력 계층분석을 파악하고, 가능하다면 음식에 맞는 브랜드 스토리텔링을 개발하여야 한다

▪ 성별: 남자 ,여자

▪ 연령: 20대, 40대, 60대

▪ 직업:대학생, 직장인, 보험인

▪ 방문목적: 목적객, 통과객

• •중소벤처기업부 •소상공인진흥공단
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