외식업 운영가이드

♣ 소상공인 종업원 관리 20계명 소개

1 계명: 종업원과 진솔하게 마음을 열고 틈틈이 종업원과 대화를 나누십시오. 나의 종업원이 지금 무엇을 고민하고 있는지에 대해 관심을 가지고 같이 생각해 주는 배려를 아끼지 않는다면 결국 그 효과는 고객에게 되돌아 갑니다.

2 계명: 스스로 그만 둔다고 말을 한 종업원은 아무리 일을 잘하더라도 미련을 갖지 않고 보내십시오. 무리하게 잡을 경우 그 종업원 뿐만 아니라 다른 직원들 마져 긴장이 풀릴 수 있습니다.

3 계명: 편리하다고 가까운 곳에 사는 종업원, 특히 착하기만 한 종업원은 절대 채용하지 마십시오. 내 상권안에 살고 있는 종업원은 나와 고객을 너무 많이 알기에 경우에 따라 곤란해 질 수 있으며, 착하기만 한 종업원은 융통성이 없어 상황에 맞게 대응하는 데 한계가 있습니다.

4 계명: 출퇴근 시간은 정확하게 지키도록 하십시오. 종업원이 지각하지 않도록 하고, 일을 마쳤다면 종업원의 단 1분의 시간이라도 소중히 여겨 종업원에게 주어야 합니다.

5 계명: 채용하기 전에 지켜야 할 것에 대해 철저한 교육을 하십시오. 이때는 간섭과 잔소리를 하기가 쉽기 때문입니다. 자칫하다간 제대로 일할 기회도 없이 서로 틈이 생겨 좋지 않은 인상으로 그만두게 되는 일이 생깁니다.

6 계명: 가정 형편등 여러가지 문제점을 지닌 종업원들에게는 더욱 더 배려하도록 하십시오. 특히, 자취하는 종업원이나 불우한 가정의 종업원들에겐 특별한 관심을 기울이십시오.

7 계명: 어떤 상황이든 상황에 맞게 칭찬을 자주 하십시오. 칭찬을 통해 종업원의 사기를 북돋우는 것입니다. 특히 장점과 잘한 일은 모두가 알도록 대대적으로 칭찬하여 더욱 잘할 수 있도록 격려하십시오.

8 계명: 종업원의 생일을 기억해 주십시오. 거창하지 않아도 좋습니다. 종업원들의 생일을 잊지 말고 꼭꼭 챙겨 종업원을 소중하게 생각하고 있음을 알도록 해 주십시오.

9 계명: 종업원이 실수를 할 경우, 절대 손님 앞에서 꾸중하지 마십시오. 주인이 먼저 정중하게 손님에게 사과하고 양해를 구하십시오. 자칫하면 종업원의 인격이 무시당할 수 있습니다.

10 계명: 하기 힘든 얘기일수록 사장이 직접 하십시오. 종업원의 교체라든지 일의 잘못을 지적하고 싶을 때는 직접 당사자와 마주 보면서 말을 하고, 말을 돌리지 말고 최대한 빠른 시간에 끝내도록 하십시오.

11 계명: 급하다고 마음에 들지 않는 사람을 채용하지 마십시오. 급하다고 마음에 들지 않는 사람을 구하는 것은 영업에 보이지 않는 치명상이 될 수 있습니다.

12 계명: 종업원들의 아이디어를 적극 수용하는 자세를 가지십시오. 필요하다면 아이디어를 제공하는 종업원에게 포상을 주고, 포상을 제도화 시키십시오.

13 계명: 실수에 대해서는 단호하게 대처하되 뒤끝이 없도록 하십시오. 평소 주의사항을 지키지 않아 벌어진 일은 단호하게 혼을 내고, 영업에 지장이 없도록 다독거려 빨리 마무리 지으십시오. 그냥 지나칠 경우, 재발할 가능성이 매우 높습니다.

14 계명: 기본적인 사항들에 대한 입사 및 근무수칙을 만드십시오. 미리 이러한 것을 반드시 주지시켜 불필요한 불협화음이라든지, 잔소리를 방지 하십시오.

15 계명: 채용시에는 반드시 이력서와 주민등록등본, 운전면허증이나 주민등록증 사본을 받으십시오. 그것을 받지 않을 경우, 종업원들은 점포를 가볍게 생각할 수도 있습니다. 그런 선입견을 갖지 않도록 하십시오.

16 계명: 아르바이트생은 반드시 보호자의 동의를 받으십시오. 보호자의 동의를 받는 것은 곧 허락을 얻는 의미와 주인으로서 잘 보살피겠다는 인사를 포함하는 것입니다. 종업원이 한층 더 책임감을 느낄 것입니다.

17 계명: 종업원에게 간단한 손익분기점을 알려주어 재정의 투명성은 물론 책임감을 갖도록 하십시오. 소상공인은 종업원이라 해도 매출을 뻔히 알 수 있으므로 사장이 엄청난 소득을 올리는 것으로 착각할 수 있습니다.

18 계명: 단 한푼이라도 허락없는 지출이 이루어지지 않게 하십시오. 금고를 개방하면 지불하지 않아도 될 부분까지 무방비상태로 지출되므로 허락 없는 지출은 반드시 금지하도록 한다.

19 계명: 비슷한 업종의 임금정보를 알아두십시오. 급여에 대한 이야기가 나올 때 사장이 말을 많이 하면 변명하는 것으로 비칠 수 있습니다. 정확한 정보와 자료를 그들에게 제시하여 이해하도록 설득하십시오.

20 계명: 동료들 사이의 분쟁이 생길 때는 시비를 분명히 가린 뒤에 화해 시키십시오 냉정하고 객관적인 위치에서 상황을 판단하고 서로의 주장에 대해 생각할 시간을 준 다음 충분한 대화로 각자의 잘못을 인정하도록 하여 화해시키십시오.

* 자료출처 : 부산신용보증재단