외식업 운영가이드

♣ 종업원 모집, 면접방법

안정적인 종업원의 인원확보는 조직관리의 가장 중요한 방법이다. 이를 위해서는 항상 상시로모집하는 시스템을 가지고 있어야 한다. 이와같이 종업원을 상시 모집하고자 하는 의지를 보이며 안정적인 인원확보에 노력하여야 하며, 종업원의 모집방법의 예를 들면 다음과 같다.

★ 종업원 모집방법

① 온라인 구인.구직 사이트, 취직정보지와 구인정보지, 신문에 끼워 넣는 전단지와 인쇄물, 신문광고 등에 게재한다.

② 가두, 역전, 학교 근처 등 사람이 모이는 장소에서 모집전단을 배부한다.

③ 직업소개소, 파트타이머뱅크에 등록한다.

④ 역 구내나 가두선전판, 점포 앞이나 점포 단, 다른 업종의 점포, 학교 학생과 등에 구인 포스터, 구인광고를 게시한다.

⑤ 재직 중인 아르바이트, 점포이용 고정객을 통하여 소개받는다.

⑥ 점포관리 파일에서 보류자나 퇴직자의 채용, 혹은 재 채용을 늘 구상하여 둔다.

★ 면접시 채용가부 판단 포인트

① 일하는 목적과 수입의 용도가 명확한 사람이 이상적이다.

② 친구끼리의 채용은 장점도 단점도 크므로 주의한다.

③ 학생인 경우에는 부모의 승낙이 필요하다.

④ 응모자가 적더라도 서둘러 채용하지 않는다. 점포의 이미지를 흐리거나 직무를 다할 능력이 없는 사람을 채용할 경우, 결국에는 서로의 불행을 초래하게 된다. 기준 이상의 응모자가 오기를 기다린다.

⑤ 면접하는 동안 긴장을 풀어주고자 노력을 했는데도 한 번도 웃지 않는 응모자는 채용하지 않는 편이 좋다.

★ 종업원 채용 체크리스트

1. 상대방에게 불쾌감을 주지 않도록 청결한 복장을 하고 있는가?

2. 상대방에게 거부감을 주는 용모는 아닌가?

3. 머리손질은 깨끗한가?

4. 지나친 화장(손톱, 발톱, 얼굴)으로 거부감을 주지 않는가?

5. 신발은 깨끗한가?

6. 말씨는 부드러우며 언어동작에 주의를 하고 있는가?

7. 사투리가 지나치지 않는가?

8. 상대방이 대화하기 편하도록 미소로 응대하는가?

9. 겸손하고 예의를 갖추고 있는가?

10. 업무에 대하여 관심을 보이고 있는가?

11. 명랑하며 사교성이 있는가?

12. 하고자 하는 열의와 의욕이 있는가?

13. 침착하고 감정성숙이 되어 있는가?

14. 허세나 허영심은 없는가?

15. 정직하고 신뢰감을 주는가?

16. 건강하고 업무수행에 어려움이 없겠는가?

17. 학력이 업무수준에 적당한가?

18. 경력이 업무수준에 적당한가?

19. 이직이 잦거나 이직동기가 불명확하지는 않은가?

20. 근무하고자 하는 동기와 일에 대한 책임감이 명확한가?

♣ Tip. 점주의 성공적인 면접방법

점주의 입장에서는 면접 보러 온 희망자들도 아무쪼록 고객임을 잊지 말아야 한다. 점주가 면접에 임하는 마음가짐과 유의점은 다음과 같다.

① 가능한 한 조용하고 안정된 장소를 설정한다.

② 피크시간을 피한 시간대에 실시한다.

③ 응모자에게 친근감 있는 말과 인사로 긴장감을 없애 준다.

④ 필요한 경우에는 명함을 준다.

⑤ 급하게 본론으로 들어가지 말고, 계절이나 세상살이 이야기부터 한다.

⑥ 이력서 내용을 읽고 확인한다. 이야기의 실마리가 된다.

⑦ 면접자가 가볍게 보이지 않을 정도의 농담을 하는 것도 생각할 수 있다.

⑧ 면접자로서의 따뜻한 배려를 보이며 무엇이든 받아들이는 겸허한 자세를 보여 준다.

⑨ 응모자가 예, 아니오로만 답하도록 하지 말고, 가능한 한 말할 기회를 많이 만들기 위해 질문, 말하는 방식을 생각하자.

⑩ 면접자가 기대하는 답이 있더라도 다른 것에까지 그 평가를 더하여 확대해석하지 않는다.

⑪ 출신지역과 학교, 거주지구 등의 공감성으로 판단하지 않는다.

⑫ 응모자의 대답을 겸허한 마음으로 듣고 비판적 태도를 취하지 않는다.

⑬ 응모자도 고객임을 잊지 말고 실례가 되지 않도록 노력한다.

⑭ 채용 가부를 즉시 결정하지 말고 실례가 되지 않도록 노력한다.

⑮ 채용한 경우, 점포 집합 일시의 전달과 가족 승낙여부를 재확인한다.

⑯ 채용하지 않는 경우, 응모자의 인격에 상처를 주지 않도록 주의한다.

만일 이유 설명을 요구할 경우, 희망시간대에 응모자가 많았다고 설명하는 것이 가장 무난하다.

★ 종업원 면접시 사용할 면접양식 사례

고객은 식당에서 단순히 최고급 메뉴만을 제공하는 것이 아닌 고객이 식당에 들어서는 순간부터 식당을 떠날 때까지 전 과정에서 자발적인 서비스를 느낌으로 받았을 때, 즉 단순한 기능적인 서비스가 아니라 마음에서 우러나는 인간적인 서비스로 정신적인 만족감을 얻는다.

그러므로 일선 종업원이 수행하는 서비스에 대한 책임은 무한하다고 볼 수 있다. 일선 종업원이 수행하는 무형의 서비스는 최상의 서비스로 이어질 수 있다. 식당에서 일하는 종업원의 질이 나쁘면 아무것도 되지 않는다.

음식점을 성공시키기 위해서는 상품력, 서비스력, 그리고 점포력, 즉 맛있는 요리를 만들고 미소로 서비스에 노력하고 점포를 항상 청결하게 유지하는 이 3가지 조건을 충족시켜야만 비로소 고객에게 지지받는 것이다.

이 3가지 조건은 점포에서 일하는 종업원이 담당해야 하며, 따라서 음식업에서는 어떤 인재를 확보해 어떻게 점포에 어울리는 종업원으로 육성해 가느냐가 성공요인의 키 포인트가 된다. 종업원을 채용할 때 면접은 가능한 점주나 그에 버금가는 지위를 가진 사람이 해야한다.

정확한 목표가 있는지, 일할의욕이 있고 함께 일할 동료와 협조가 잘 이루어지는지를 정확하게 파악하고, 좋은 인재를 항상 구하려는 노력을 하지 않으면 좋은 인재를 확보하는 것은 불가능 하다. 점주는 몇 년 정도 일하면 어느정도의 기술을 습득할 수 있고, 어느정도의 수입이 되는가를 명확하게 제시해야 한다.

그래서 교육 커리큘럼의 확립과 급여시스템이 명문화 되어 있어야 하고, 또한 평가시스템이 갖추어져 일할 의욕이 나고 안심하고 일할 수 있는 환경을 조성하는 것이 중요하다. 이렇게 신중하게 채용하지 않으면 종업원의 이직률이 높고, 또 다른 사람을 대충 채용하기 때문에 채용과 퇴직의 악순환이 반복된다.

♣ Tip. 종업원 채용시에 명시하여 제공하여 주어야 할 체크 포인트

점주가 종업원을 채용하기로 할 때는 다음의 사항을 명확하게 제시하여 주어야 한다.

① 시간급에 대한 지급방법

② 소속 및 담당 업무 직책(직급)

③ 근무시간 및 휴일

회사 일반 관례가 정하는 바에 따른다. 연장 근로시간 및 휴일근로, 종업원의 개인적인 사유로 조퇴나 결근 시 대처방법에 관해서도 고려한다.

④ 휴식시간

⑤ 식사시간과 식대부담

⑥ 교통비 지급