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재고관리

(1) 재고조사 방법

★ 실지 재고 조사법

기초 재고량 + 당기 구매량

= 총 재고량 (금번 기간 중 사용가능한 재고량 ) - 기말 재고량

= 금번 기간 중 실제 사용된 총 식자재의 양

★ 계속 기록법

상시재고 기록카드를 만들어서 저장실 내에 있는 모든 식자재의 구매와 출고에 대한 기록을 연속적으로 관리하는 방식을 말한다. 가장 어려운 재고 조사방법이지만 효율적으로 재고를 조사하기 위한 방법을 제시하면 다음과 같다.

- 적정한 표준 재고량을 정해둔다

- 재료의 저장장소를 잘 정리정돈 하여 놓는다

- 재료의 배열순서와 재고표에 기록한 순서와 일치시켜서 불필요한 조사시간 낭비를 줄인다

- 재료의 포장 단위를 통일 시켜 놓는다

- 액상 원료는 별도의 양을 측정하는 계산 방법을 정리하여 둔다

(2) 재고조사 양식

★ 재고조사 양식표

▪ NO : 일련번호를 기록하는 칸이다. 재고조사 방식을 계속 기재법으로 사용하고자 할 때는 날짜 기록칸으로 변경하여 사용하면 된다

▪ 재고내역 : 식자재 재고현황을 수량, 단가, 금액으로 구분하여 기재한다.

★ 표준 원료비율 계산표

• •중소벤처기업부 •소상공인진흥공단
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