전통주류 & 안주

(1) 맥주

맥주는 발효과정에서 생기는 침천물의 위치에 따라서 상면발효주와 하면발효주로 나뉘어 지고, 또 다시 알코올 함량이나 양조 방식의 차이에 따라서 여러 종류로 나뉘어 진다.

상면발효맥주는 전통적인 맥주 양조 방법으로써, 맥아즙과 효모를 발효하는 과정에서 생긴 침천물이 맥주 통 위에 내려앉은 맥주를 말하고 그 종류에는 알트비어와 바이첸비어 등이 있다.

하면발효주는 맥아즙과 효모를 발효하는 과정에서 생긴 침천물이 맥주통 아래에 내려앉은 맥주를 말하는 것으로 맥주의 가공을 훨씬 더 쉽게 만들어 준다. 종류로는 라거, 메르첸비어, 보크 등이 있다.

독일에서 생산되고 있는 맥주는 종류만으로도 4,000종이 넘고, 지역에 따른 맥주의 종류와 맛이 천차만별이다. 알자스지방과 노르파드칼레 지방의 특별 요리에는 맥주를 이용한 요리들이 자주 등장했다.

양배추절임, 맥주를 넣은 닭고기 요리, 플랑드르의 숯불고기, 홉을 섞은 오믈렛, 청어 테린느(잘게 다진 생선을 양념하여 질그릇에 끓인 후 그대로 식혀 먹는 요리), 맥주를 넣은 토끼고기 요리 등은 맥주의 쌉쌀한 맛과 잘 어울린다.

또한, 감자튀김을 곁들인 홍합요리와 생선요리로 청어의 훈제와 소금절임이 맥주 안주로 이용된다. 절인 청어를 물에 담가 소금기를 빼고 야채로 감아서 다시 초에 담근 것을 롤몹스라 하여 맥주 안주로 최고로 치고, 숙취 다음날 아침 음식으로도 이용된다.

아일랜드 사람들은 굴의 요오드와 스타우트 맥주의 쓴맛이 식욕을 돋운다고 하고, 영국 사람들은 맥주에 녹인 치즈를 얹은 비스킷이나 토스트가 어울린다고 한다. 또한, 커민이라는 열매를 넣은 소시지와 서양고추냉이가 바이에른의 흰맥주와 어울린다.

(2) 위스키

위스키의 종류로는 스카치 위스키, 아이리쉬 위스키, 아메리칸 위스키, 캐나디안 위스키 등이 있다. 위스키의 고유한 맛은 생산국의 전통과 관련 법령에 따라 결정된다.

캐나다산 위스키는 독특한 과일 맛과 섬세하고 부드러운 맛, 그리고 호밀이 다량 함유되어 있는 데서 오는 약간 떫은맛이 특징이다. 미국산 위스키는 풍부하면서 정제된 맛과 부드러운 과일 맛이 특징이며, 센 불로 안쪽을 그을린 새 양조통에서 숙성되어 짙은 나무 향이 난다.

가죽맛이 나는 것도 특징 중에 하나이다. 아일랜드산 위스키는 깊은 맛과 붉은 과일을 연상시키는 과일향이 난다. 스코틀랜드에서는 각 지역마다 서로 다른 다양한 위스키를 생산하기 때문에 가장 다양한 맛을 경험 할 수 있다.

위스키는 스트레이트로 마셔도 되지만, 위스키에 따라 얼음, 물, 소다수 등과 섞어 마시기도 한다. 즐겨 먹는 음식으로는 담백한 치즈나 견과류, 과일류, 초콜릿 등이 있다.

(3) 보드카

러시아의 독한 술로 보드카는 예전에는 60%이상의 알코올이 있는 것이 판매되었으나, 요즘은 45~50도 가량의 것이 많이 판매 되고 있다. 그대로 작은 잔에 따라서 마시거나, 성질이 다른 무색, 무취, 무미의 주류와 잘 어울려 칵테일의 원료로 이용되고 있다.

보드카에 어울리는 음식으로는 ‘살라’라는 돼지비계요리가 이용되고 있으며, 무색, 무취, 무미의 보드카에 깔끔한 해산물 요리도 잘 어울린다.