전통주 생활백과

♣ 전통주에 곁들이면 좋을 골뱅이 요리 페어링 소개!

전 세계 골뱅이 소비량 중 우리나라가 90% 이상을 차지할 만큼 골뱅이는 전 국민에게 인기만점인 수산물인데요. 쫀득쫀득한 식감의 골뱅이는 피부 조직 재생에 도움을 주는 아연성분 가지고 있어 피부 탄력에 도움을 줍니다.

▤ 상세정보

쫄깃한 식감에 자꾸 손이 가는 골뱅이는 많은 요리로 활용이 되는데요. 간단하게 삶아서 먹는 골뱅이탕, 매콤한 양념에 갖은 채소를 넣어 씹는 재미를 주는 골뱅이 비빔밥 등이 있습니다. 그중에서 우리 술과 최고의 궁합을 자랑하는 ‘골뱅이 무침’ 레시피를 소개해드리겠습니다.

♣ 만드는 법

1. 골뱅이 물기를 제거하고 2등분(작으면 그대로)으로 칼질한다.

2. 깻잎과 양파, 당근, 대파, 고추, 오이를 썰어준다.

3. 고춧가루(2큰술), 골뱅이국물(3큰술), 고추장(1큰술), 간장(1큰술), 식초(2큰술), 설탕(1큰술), 물엿(2큰술), 다진 파(1큰술), 다진 마늘(1큰술), 깨소금(1작은술), 참기름(반 큰술), 소금(약간)을 넣어 양념장을 만든다.

4. 손질한 골뱅이와 채소에 양념장을 적당히 넣은 후 섞어준다.

5. 팔팔 끓는 물에 소면을 삶은 후 찬물에 헹궈준다.

6. 골뱅이무침과 소면을 예쁜 접시에 담아 플레이팅하면 완성!

▶ 새콤한 맛과 쫄깃한 식감이 일품인 ‘골뱅이무침’과 곁들이면 더 맛있게 즐길 수 있는 술을 소개합니다.

충청남도 무형문화재 제3호 우희열 명인이 빚은 ‘한산소곡주’입니다. 숙성한 술 특유의향과 혀끝을 감는 감칠맛이 일품인데요. 오랜 숙성으로 진한 발효향이 나고 단맛이 강하기 때문에 새콤달콤한 ‘골뱅이 무침’과 곁들이면 한산소곡주의 감칠맛을 더욱 풍부하게 느낄 수 있습니다.

▤ 양조장 더보기