국내.외 한식조리사

1.조리실무의 순서는 주식류, 부식류, 후식류 순으로 하고 각 종류별 메뉴는 가나다순으로 하되 내용상 순서를 바꾸기도 하였습니다.

2.만드는 방법은 대부분 20인분 기준으로 기술 되었으며, 50인분 기준의 다른 조리 방법은 만드는 방법에 기술 되어 있으므로 확인 후 조리합니다.

3.제시된 조리법에 불을 사용하는 조리법에는 강불/중불/약불을 표기하였고 아래의 불의 크기로 맞추어 작성되었으므로 이에 따라 작업하여야 동일한 결과의 음식물을 만들 수 있습니다.

강불은 가스레인지의 레버를 전부 열어 놓은 상태로 불꽃이 냄비 바닥 전체에 닿는 정도 입니다. 처음 재료를 익힐 때, 국물 음식을 펄펄 끓일 때의 불의 세기입니다.

중불은 가스레인지의 레버가 꺼짐과 열림의 중간 위치입니다. 불꽃의 끝과 냄비 바닥 사이에 약간의 틈이 있는 정도입니다. 국물 요리에서 한 번 끓어오른 다음 부글부글 끓는 상태를 유지할 때의 불의 세기입니다.

약불은 가스레인지의 레버가 꺼지지 않을 정도까지 최소한으로 줄인 상태로, 중간 불보다 절반이상 약한 불의 세기입니다 오랫동안 뭉근히 끓이는 요리에 알맞습니다.

4.물을 제외한 모든 재료의 중량은 그램화 하여 표기 하였으므로, 계량은 전자저울을 사용하는 것이 가장 효과적이며, 지시저울 등 다른 방법으로 계량하여 조리할 경우 결과물이 다를 수 있습니다.

5.제시된 재료의 투입 중량은 1차 손질 후 순수하게 투입되는 양을 작성한 것입니다.

6.메뉴의 완성 이미지, 만드는 과정에 제시된 이미지는 제시된 식재료, 만드는 과정 해설과 다소 차이가 있을 수 있으므로 양해 바랍니다.

7.용어참조

1) 튀한다: 끓는 물에 잠깐 넣었다가 꺼낸다.

2) 한소끔: 강불이나 중불에 한번 끓어오른 모양.

3) 다진마늘 / 다진생강 : 깐마늘과 깐생강을 곱게 다진 것으로 시중에 일반적으로 유통되는 정품을 사용하면 됩니다.