• 건강레시피
• 전통식품백과
• 한방식품백과
• 전통주백과

• 사전.성분표
• 식자재정보
• 식품이야기
• 요리커뮤니티

• 
• • 통합검색 전통식품 요리레시피
  • 

   X 

  통합검색

  뉴스, 포털사이트 블로그/카페 등 검색어에 해당되는 통합자료를 출력합니다.

  전통식품

  전통식품명으로 검색됩니다.

  요리레시피

  요리레시피에사 검색됩니다.

•   

• 국내.외 한식조리사

• 

• Chapter 3. 한식조리사 기초
• 이동 단체급식 건강식단 대량조리 레시피 이금기 단체급식 올본 요리대회 소스별 레시피 맛있는 채식 한끼 채식 건강식단 계절별 건강식단 저염식 표준레시피 저염식 요리공모전 우리아이 건강밥상 외식업소 건강반찬 대량조리 VOD 한식조리사 이야기 외식업 창업가이드 외식업 운영가이드 프리미엄 외식시장 이용안내

계량방법

♣ 계량도구

1) 저울

1) 전자저울을 수평한 곳에 놓는다.

2) 투명한 원 안에 조그만 물방울이 검은 색 동그라미 안에 들어 있는지 확인한다.

3) ON 버튼을 눌러서 전자저울을 작동시키고 영점으로 맞춘 다음 원하는 식재료의 질량을 측정한다.

4) 액체 식재료의 질량을 측정할 경우 용기를 올리고 영점을 맞춘 후 조심히 부어 측정 하고, 같은 용기에 다른 식재료를 추가할 경우 다시 영점을 맞춰 질량을 측정 한다.

2) 계량컵

1) 간장, 식초 등 주로 액체 식재료를 측정 할 시 사용 한다.

2) 계량컵의 표시는 보통 ml(밀리리터), L(리터)로 표시 되며 계량컵의 크기에 따라 표시의 정밀도가 차이 난다.

3) 계량컵 사용시 먼저 계량컵을 편평한 장소에 두고 재료를 넣은 뒤 시선과 눈금이 수평이 되게 하여 분량을 측정 하도록 한다.

3) 온도계

1) 온도계는 조리 온도를 측정하는 데 사용한다.

일반적으로 주방용 온도계는 비접촉식으로 표면 온도를 잴 수 있는 적외선 온도계를 사용하며, 기름이나 당액 같은 액체의 온도를 잴 때에는 200~300℃의 봉상 액체 온도계, 육류는 탐침하여 육류의 내부 온도를 측정할 수 있는 육류용 온도계를 사용한다.

4) 계량스푼

1)계량스푼은 양념 등의 부피를 측정하는 데 사용되며 큰술(Table spoon, Ts), 작은술(tea spoon, ts) 두 종류가 있다.

5) 조리용시계

1)조리 시간을 측정할 때는 스톱워치(stop watch)나 타이머(timer)를 사용한다.

• •한식진흥원
• 

목록으로