세계속 한식이야기

한식의 우수성에 대해서는 모두 공감하고 있으나, 우수한 음식이란 잣대나 가치 기준만으로는 세계화를 추진하기에는 역부족이다. 한식 세계화의 진정한 의미 는 세계 속에서 한식이 대중화되는 것이며, 이를 위해서는 우리 음식을 외국인들이 쉽게 접할 수 있어야 하고, 음식 생산에서도 지속 가능한 방식으로 재료를 재배하면서 조리해야만 한다.

즉, 우리음식의 생산과 소비에 직접 관여하는 우리의 식자재, 조리법, 조리원까지도 함께 연계되어 있을 때 진정한 한식 세계화의 틀이 잡혀진다고 할 수 있다.

성공적인 한식 세계화를 위해서는 정부, 외식업계, 식품업계가 모두 함께 협력하여 해외 시장의 고객 욕구를 정확히 파악하고 이들 고객의 기대를 충족시키기 위한 식자재 개발 및 마케팅 활동을 함께 실행해 나가면서 시너지를 창출하고 한식 세계화의 기대효과를 극대화할 필요가 있다. 다음에서는 베트남 푸디스foodies들의 인터뷰를 통해 베트남에서의 한식 성공 전략을 제언하고자 한다.

▪ 한식의 체험 환경 조성을 위한 홍보 마케팅

외국인들은 한식의 기본적 특성에 대한 이해가 증가할수록 한식에 대한 선호도가 증가하므로, 한식의 세계화를 위해서는 무엇보다도 가장 먼저 외국인들에게 한식을 직접·간접적으로 체험할 수 있게 보다 많은 기회를 갖게 만드 는 노력이 선행되어야 한다.

사례를 살펴보면 한식을 처음 접하게 되는 계기는 대부분 친근한 사람들을 통한 자발적인 접촉 환경이 조성될 때이며 이처럼 자연스러운 한식에 대한 체험은 한식의 인지도 제고 및 친근감을 형성하므로 점차적으로 한식에 대한 선호도 증대 효과를 가져오게 된다.

또한, 한식은 베트남인들에게 익숙해진 드라마, 영화 등의 한국문화로 전파해야 한다. 흥미로운 이국적인 문화를 통해 한식에 대한 호기심을 자극할 수 있도 록 음식과 관련된 이야기를 발굴, 소개하거나 음식뿐만 아니라 그릇, 간판, 소품, 인테리어 등에서 한식당 고유의 특색이 살아 날 수 있도록 고유의 문화코드 개발 및 확산이 필요하다.

한식은 과학적, 영양학적으로 우수하다는 평에도 불구하고 국제적 인지도가 다른 세계 주요 국가 음식에 비해 상대적으로 낮은 편이다. 이는 한식의 우수성과 상품적 가치에 대한 인식부족으로 이를 고부가가치화하려는 노력이 부재한 탓이다.

소비자들은 음식의 의미와 함께 그 음식이 담고 있는 이미지를 보고 음식을 소비하기 때문에 음식을 판매하는 경로 선정 및 광고홍보 전 과정을 좀 더 다양하고 체계적으로 진행하여 음식의 포지셔닝을 통해 가장 적합한 이미지를 구체화하고 공략하는 광고 전략이 필요하다.

지금까지 시행해 온 한식 세계화는 대부분 해외 박람회나 국내 박람회에 참가해 부스를 만들고 한국전통음식을 보여 주는 전시음식과 시식회를 하는 형태였다. 하지만, 대중적인 일상 식으로 그들의 가정에서 도입할 수 있고, 그들의 레스토랑에서 신개발 메뉴로 등장하는 측면에서 한계가 있었다.

‘홍보 마케팅 강화를 통한 세계화’ 전략 사례에서 볼 수 있듯이 그동안의 한식의 홍보나 마케팅이 우리들만의 잔치는 아니었는지, 얼마나 장기적인 전략을 가지고 진행되었는지 국가적인 차원에서 통일감 있고 효과적인 한식 마케팅 전략이 진행되었는지를 진단해 볼 필요성이 요구된다.

그 나라 현지의 식자재를 미리 파악하여 우리의 대표적인 양념류인 간장, 고추장, 된장 등을 그 지역 식자재와 어떻게 조화를 시켜야 할지를 미식적, 문화적인 측면에서 다양한 정보의 수집과 방법을 연구한 후 메뉴를 개발하여 소개하는 것도 꼭 필요한 부분이라고 할 수 있다.

▪ 전통 한식의 연구· 개발을 통한 차별화

한식의 세계화 전략 중 차별화는 한국 전통음식 그대로의 모습으로 세계인에게 다가가는 방법이다. 이국적인 음식ethnic food을 맛보는 것을 좋아하는 사람들에게 한국 특유의 전통적인 실내분위기와 음악 등으로 현실을 벗어난 느낌을 가지게 하며 한식을 즐길 수 있도록 한다.

조리방법이나 상차림, 서비스 방법도 한국적인 것으로 하되 자극성 양념류는 강도를 그 나라 사람들의 입맛에 맞게 조절 할 필요성은 있다. 한식당 조리원의 ‘전통 한식을 통한 차별화’ 전략 사례에서 보듯 한식 특유의 독창성을 살려 한국의 전통문화와 접목시켜 해외 고객들에게 접근한다면 이국적인 매력을 느끼게 하는 차별화, 고급화 전략은 한식 세계화의 초석이 될 것이다.

한국의 음식문화를 보존하고 계승·발전시켜 나가는 것은 국가적인 중요한 과제 이다. 그러나 전통적인 한식문화를 보존하고 계승·발전시키는 것만을 고집할 것이 아니라 현지화를 통한 대중적 보편화와 병행될 때 한식 세계화는 앞당겨 질 것이다.

이탈리아에서는 이미 전 세계 사람들이 이탈리아 요리를 즐기고 있기 때문에 홍보보다 질적인 부분을 강조하는 정책을 시도하고 있다. 전 세계 음식점을 파악하여 유명 조리원을 동원해 순회하며 요리를 지도하고 있다.

현지에 있는 이탈리아식당을 한권의 책자로 만들어 박람회 등에서 배포하고 있으며, 자국 전문 식당을 알리기에 집중하는 마케팅을 실시하고 있다. 이탈리아 농림부는 정부인증제를 실시하여 본토의 맛을 제공하는 식당에 인증서를 수여하고 있고, ICIF라는 외국인 요리학교를 통해 체계적으로 자국 음식을 관리하고 있다.

우리도 한식의 세계화를 위해서 전통 한식의 연구, 개발을 통한 질적인 차별화 전략을 지속적으로 시행하여야 한다. 뿐만 아니라 음식을 생산하는 요리사의 감독과 함께 책자와 문화산업 등을 통한 문화마케팅 전략도 중요한 과제이다.

또한 전통음식의 발전과 대중화를 위한 정확하고 빠른 통계 및 조사연구를 통해 현실적이고 비전 있는 정책을 수립할 수 있도록 인프라 구축이 시급하다.

▪ 한식당 콘셉트 다양화를 통한 현지화

세계의 외식시장에서 민족 음식으로 자리 매김한 모든 음식들은 대중화와 현지화로부터 출발하였다. 우리 음식 중 대중화와 현지화가 가능한 아이템을 선정하여 단품으로 만드는 작업에서부터 선정된 아이템에 대한 가장 기본적인 레시피가 개발되어야 한다.

그리고 개발된 레시피는 현지에서 식당을 운영 또는 계획 중인 경영주들과 예비 경영주들이 참고 자료로 활용할 수 있도록 보급하여야 한다. 또한, 한식을 퓨전화하여 현지인들에게 알리는 방법이다.

현지인들의 요구에 맞는 한식의 장점을 뽑아 새로운 맛을 창조해 내어 메뉴를 현지의 식문화에 맞게 차별화하고 한식을 조리법뿐만 아니라 식재료나 서비스 방법, 인테리어 면에서도 한국적인 것과 현지 각 나라의 방법을 결합할 수 있어야 한다.

베트남에서 한식당을 경영하는 대부분의 사람들은 현지 주류사회의 문화와 언어에 익숙하지 못한 경우가 대부분이었다. 그렇기 때문에 식당 비즈니스를 계획하는 사람들은 주 고객을 한국인으로 한정할 수밖에 없었다고 한다. 따라서, 한식당의 세계화를 위해서는 식당 구상과 운영에 핵심이 되는 고객, 입지, 그리고 메뉴 등이 현지화로 전환될 때만이 가능하다Na 2007.

‘콘셉트 다양화를 통한 현지화’ 전략 사례에서 살펴보듯이 현지에서 한식의 성공 전략은 가격 현실화, 위생, 서비스 개선 등과 같은 현지인들의 정확한 요구 파악이 선행되어야 하며, 현지인들의 요구에 맞는 맞춤형 서비스가 제공되어야 할 것이다. 또한, 복잡한 한식을 단순화하여 현지 기호에 맞는 메뉴와 메뉴 구성 체계를 개발하여 손쉽게 접할 수 있도록 해야 한다.

특히, 개발 메뉴의 조리방법 표준화를 통한 품질관리, 식자재의 전처리 및 유통기술 연구, 메뉴의 품질 평가 및 위생적 관리 방안 개발 및 현지인 선호 운영 품질에 관한 연구 등을 실시하고 최종적으로 해외 현지에서 종합적 관리 운영이 가능한 프랜차이즈 시스템 개발이 필요할 것으로 사료된다Hong 2005.