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  • Chapter 9. 싹나물 종류
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h2mark 메밀 새싹채소

1) 기르는 방법

• 종자를 2~3회 세척 후 25℃ 물에 2시간(쓴메밀 5시간) 침지 후 치상

• 25℃ 암상태에서 7일 소요되며 광 및 온도조절로 컬러새싹 생산 가능

다양한 컬러 메밀 새싹
2) 식품소재 활용성

• 쓴메밀 새싹분말을 이용한 급성당뇨 개선효과 검정

- 제1형 당뇨쥐에서 정상의 75%, 제2형에서는 24% 수준까지 혈당 감소

- 쓴메밀에서 분리한 루틴 처리가 지방세포와 간세포에서 당뇨 개선관련 단백질 발현을 증가시킴

• 안토시아닌과 비타민C 함량이 증진된 쓴메밀 컬러새싹(’12, 특허등록)

- (기존)암처리 → (개선) 광, 저온처리 : 루틴 10, 안토시아닌 7.8, 비타민C 1.5배 증진

• 쓴메밀의 인지능력 개선 효과 입증 : 알츠하이머 개선(’12, 특허출원)

- 유아식, 수험생, 환자식 등 인지개선을 위한 다양한 제품개발 가능

• 식품소재 : 무침, 샐러드 등, 가공소재 : 엑기스, 발효액, 분말 등

메밀 새싹 채소 요리
3) 주산단지 및 구입처

• 농채원(평창군 미탄면), 세원농장(경기도 성남시)

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •국립식량과학원 •식품의약품안전처
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