좋은 식재료

1) 종류

• 안토시아닌 함량이 높은 자색고구마 : 신자미, 연자미 등

• 베타카로틴 함량이 높은 주황색고구마 : 신황미, 주황미 등

2) 식품소재 활용성

• 자색고구마의 안토시아닌은 16종 이상이 알려져 있으며 안정성이 높아 가공적성 우수

• 음료, 분말, 식초, 국수, 막걸리, 와인, 떡 등 다양한 제품활용

3) 주산단지 및 구입처

• 자색고구마 : 전남(무안, 해남), 경남(함양)을 중심으로 식품가공용으로 200ha 이상 재배(한아름영농조합법인)

• 주황색고구마 : 전남해남, 경북(영주)을 중심으로 생식 및 가공용으로 20ha 이상 재배

4) 자색고구마 ‘신자미’ 육성 및 가공품 개발

• 안토시아닌 고함유 신품종 ‘신자미’ : 대한민국 우수 품종상 수상(’11)

- 안토시아닌 색소를 함유하여(2.2%) 식품소재 유망 : 음료, 막걸리, 떡 등

5) 고당도 고구마 ‘풍원미’

• 찐고구마의 식미가 우수한 신품종 ‘호감미’

- 베타카로틴(g/100g dw) : 9.1

- 고구마 말랭이 가공특성 우수

6) 컬러고구마 이용 식품 및 산업소재 이용

• 컬러고구마를 이용한 기능성 두부제조방법 개발(특허출원)

- 안토시아닌과 베타카로틴 고함유 기능성 두부제조방법 개발

- 인공색소를 첨가하지 않아도 기능성 및 기호성 우수

♣ [참고] 고구마 품종 특성표