좋은 식재료

1) 종류

• 대상작물 : 수수, 조, 기장, 메밀, 옥수수, 율무

• 주요 기능 : 항산화, 항암, 생활습관병 예방

2) 식품소재 활용성

• 잡곡류는 작물별로 다양한 건강기능 활성을 나타내고 있어 이를 활용한 식품소재 개발이 가능할 것으로 예상

3) 최근 건강기능 활성 결과

• 인간 암세포주에 대한 사멸능력 평가(특허출원 3건)

- 자궁경부암세포 성장 억제 : 기장 71%, 조 68, 수수 47 (200μg/㎖)

- 유방암세포 성장억제 : 조 54%, 수수 49, 기장 48 (200μg/㎖)

• 동물실험을 통한 수수의 고지혈증 예방 효과 구명

- 고지혈증의 원인인 콜레스테롤 흡수율 최고 50% 억제(소장흡수모델)

- 혈청내 LDL-콜레스테롤 함량 크게 감소(고지방식이 모델) : 69.2 → 33.9mg(51% 감)

• 수수 추출물의 혈전 생성 억제효과 구명

- 수수 추출물 무처리 대비 약 4.5배 응고지연 효과(아스피린과 효능 유사)

• 항산화, 항당뇨 등 기능성이 우수한 수수 품종 ‘동안메’

- 항산화 활성이 기존품종(황금찰수수) 대비 33.6% 증가

• 쓴메밀 루틴 70배 고함유 → 항산화 활성 5배, 항당뇨 및 인지능력개선효과

4) 수수를 이용한 가공품 및 천연색소 개발

• 가공적성 우수하고 항산화성 증진되는 메수수 ‘동안메’ 첨가 가래떡, 쿠키

- 가래떡 : 들러붙지 않아 수수 가래떡 가능 및 항산화 활성 증가

- 머핀 및 쿠키 : 40% 첨가시 항산화활성 2.5~3.5배 증가

• 식이섬유와 폴리페놀 증진된 수수두부(특허 등록) : 폴리페놀 40%, 식이섬유 17%

• 황금찰수수 부산물 유래 천연색소 추출 및 활성검정(특허3, 기술이전1)

- 항균, 항산화, 항염증 활성, 소취성 등 천연색소 기능성 및 생리활성 검정

5) 수수를 이용한 잡곡차 및 음료 개발

• 항산화활성 증진 팥차 및 수수차 특허 2건 출원

• 일반도정 수수차에 비해 최적도정시 항산화활성 24% 증진

6) 쓴메밀의 기능

• 루틴 70배 고함유 → 항산화 활성 5배, 항당뇨 및 인지능력 개선효과

• 쓴메밀 차, 컬러새싹채소, 쓴메밀 국수 등 다양한 식품소재로 개발

7) 구입처

• 수수 국수

- 들찬밀드림 : 전남 구례군 광의면 구만길 5, 061-781-3036

• 동안메 가래떡

- 왕비천하늘 : 경북 울진군 근남면 완피천로 324, 054-783-7837

• 동안메 두부

- 울진참식품 : 경북 울진군 근남면 노음리 28, 054-782-0518

• 메밀새싹채소

- 농채원 : 강원 평창군 미탄면 마하리 257, 033-333-5428

• 메밀차

- 봉평영농조합법인 : 강원 평창군 봉평면 창동리 469-1, 033-335-0108

♣ [참고] 잡곡 주요 품종 현황