좋은 식재료

1) 종류

• 농진청 개발 : 아라리, 검구슬, 연두채, 흰구슬, 흰나래 등

• 토종 자원 : 강원적두, 앵두팥

2) 식품소재 활용성

• 작물별 단백질, 지방함량 및 이용성

• 천연색소, 화장제, 건강기능성 식품(다이어트용 음료, 팥차 등)

3) 앙금 맛과 향이 우수한 ‘아라리’ 개발

• 고품질 국산팥 ‘아라리’사용으로 지역특산품 고급화

- 경주 황남빵 : 300톤/년 재래종 사용 ⇒ ’15년 전량 ‘아라리’ 대체

- 천안 호두과자 : 수입산 원료곡 국산팥 ‘아라리’ 대체 : (’14) 10% ⇒ (’15) 21.7

- 횡성 안흥진빵 : 국산 팥 원료곡 사용 확대 추진(40톤 ⇒60톤)

4) 흰앙금 제조용 팥 ‘흰구슬’, ‘흰나래’ 개발

• 기존 흰앙금 원료곡(수입팥·동부·강낭콩)을 국산팥으로 대체

- 앙금의 맛과 색깔이 우수하고 씹힘성이 좋음

- 다양한 색상의 앙금 및 양갱생산으로 신수요 창출

5) 항산화활성이 우수하고 당도가 높은 검정색 종피 ‘검구슬’ 개발

• 팥향과 풍미가 강하고, 당도가 높고 껍질이 부드러워 팥고물, 팥죽

- 항산화 물질 폴리페놀 31%↑, 플라보노이드 8%↑ 항산화 활성은 35%↑

6) 팥싹나물 제조용 팥 ‘연두채’ 개발

• 껍질색이 녹색인 소립종(100립중 9.7g)으로 발아율 높고, 종자크기 균일

• 팥싹나물용으로 가공적성이 우수하고 기능성물질 고함유

- 5일 정도 재배하면 상배축이 7∼10cm 정도로 상품가치가 높음(25∼30℃, 암상태)

• 상품성 높은 팥싹나물 길이(배축 길이 7~10cm) 재배온도 및 기간

- 25℃ 재배 시 6일, 30℃ 재배 시 5일 정도가 적당

* 20℃재배에서는 생육이 저조, 35 ℃ 이상 재배 시 이취 발생 및 상품성 저하

7) 주산단지 및 구입처

• 주산단지 : 경북(경주), 충남(천안), 강원(횡성), 전남(영암, 신안), 전북(부안)

• 팥 차

- 다원식품 : 서울시 서초구 반포대로 28길 21-9(02-525-7161)

- 황금들녁영농조합법인 : 충남 천안시 동남구 광덕면 보산원1길 29-14(041-552-2622

♣ [참고] 팥 주요 품종 현황