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• Chapter 4. 콩과작물의 종류
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콩 식품소재 개발

1) 콩을 이용한 기능성 식품 소재화

• 콩 가공부산물 이용 기능성 식·의약 소재화(특허출원 제10-1000024호)

- (기존) 콩 배아 부산물 폐기 → (개선) 발아배아 개발로 식·의약 소재화

- 기능성분 함량 증대(발아전 대비) : 유리아미노산 42%, GABA 27배, 이소플라본 함량 28%, * 자당(sucrose) 87% 감소

• 콩 이용 공액레놀레산(CLA) 생산기술 개발(특허출원 제10-2011-0144188호)

- CLA는 국내 다이어트 시장에서 가장 주목 받는 물질

- 콩 리놀레산(LA) → 미생물 발효를 통해 CLA 생산 원천기술 확보

2) 두부·두유 가공적성이 우수한 ‘새단백’, ‘미소’

• 두유 가공적성 우수 비린내없는 콩 ‘미소’ : 단지조성(괴산·영주, 20ha)

• 단백질 함량이 높아 두부수율이 높은 ‘새단백’

- 단백질 48.2%(현 품종 중 최고), 두부수율 371%(표준대비 18% 증)

3) 고품질 콩나물 콩 품종 ‘해품’및 콩나물 재배법 개발

• 기계수확이 쉽고 콩나물 재배특성이 우수한 나물용 콩 ‘해품’ 육성

- 기계화적응성, 콩나물 고수율(11% 증), 다수성(301kg/10a, 10% 증)

• 소비자들이 선호하는 콩나물 몸통길이 설정(적정 수확시기) : 7.5~8.0cm

♣ [참고] 국내 콩 재배현황

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •국립식량과학원 •식품의약품안전처
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