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  • Chapter 4. 콩과작물의 종류
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h2mark 콩(大豆)의 종류와 식품소재

1) 종류

• 농진청 개발 : 장류/두부용, 콩나물용, 밥밑용, 풋콩용 특수용도(비린내없는콩, 고단백콩, 청색 두부용)

• 토종 자원 : 아주까리, 선비잡이, 쥐눈이, 홀애비, 준저리, 수박태 등

2) 식품소재 활용성

• 황색 대립종(20∼30g/100립) : 두부, 된장, 고추장, 청국장, 두유 등

• 소립종(8∼12g/100립) : 황색종 - 콩나물, 낫또, 흑색종 - 약용

• 유색 대립종 : 밥밑용, 떡소용, 콩조림, 풋콩, 간식용 등

콩 식품소재 활용성

3) 콩 용도별 가공특성

콩 용도별 가공특성
4) 주산단지 및 구입처

• 장류 및 밥밑용(경기, 강원, 충북, 충남, 경북) 나물용 : 전남, 제주

5) 콩 육성품종 주요특성

콩 육성품종 주요특성
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •국립식량과학원 •식품의약품안전처
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