좋은 식재료

♣ 공정별 위생관리

► 원료 입고

• 원재료의 상태를 확인하고 정상 제품만 입고합니다.

• 부적합 제품은 별도 표시하여 구분 보관한 후 반품하거나 폐기

► 세척

• 빨판 등에 묻어있는 이물을 완전히 제거합니다.

• 흐르는 물로 충분히 세척합니다.

► 삶기

• 먹는물 수질기준에 적합한 물을 사용합니다.

• 삶기 이후 미생물을 줄일 수 있는 공정이 없으므로 위생관리를 철저히 합니다.

• 자숙기의 물은 주기적으로 교체합니다.

► 냉각

• 냉각에 사용하는 물이나 얼음은 먹는물 수질기준에 적합한 물 또는 식용얼음을 사용합니다.

► 탈수

• 탈수용 거치대, 선반 등은 작업 종료 후 세척.소독하는 등 교차오염이 일어나지 않도록 청결히 관리합니다.

• 탈수실(구역)을 청결히 관리하여 교차오염이 일어나지 않도록 합니다.

► 동결

• 동결에 사용하는 기구 등은 사용 후 세척.소독하며, 동결실은 주기적으로 청소하여 청결하게 관리합니다.

► 포장

• ‘기구 및 용기.포장의 기준 및 규격’에 적합한식품용 내포장지를 사용합니다.

• 포장시에는 이물 등이 혼입되지 않도록 포장합니다.

► 완제품 보관.출고

• 완제품 냉장 또는 냉동온도로 보관 및 운송합니다.

* tip 저장온도가 높으면 시간이 경과함에 따라 산패와 미생물 증식이 진행될 수 있습니다. * 운송차량은 정해진 주기에 따라 세척.소독하여 청결한 상태를 유지합니다.