좋은 식재료

♣ 공정별 위생관리

► 원료입고

• 물김의 상태를 확인하고 정상 제품만 입고합니다.

• 부적합 제품은 별도 표시하여 구분 보관한 후 반품하거나 폐기

► 세척

• 용수는「해양환경관리법」제8조에 따른 환경해양기준의 생활환경 기준에 적합한 것을 사용합니다.

• 마지막 세척은 먹는물 수질기준에 적합한 용수를 사용합니다.

* tip 환경해양기준의 생활환경 기준 : 수소이온농도(pH) 6.5~8.5, 총대장균군 1000이하/100mL, 용매추출분 0.01mg이하/L

► 이물 선별

• 패각, 로프 및 기타 해조류등을 선별합니다.

► 탈수

• 탈수기 내부는 주기적으로 세척하여 청결한 상태를 유지합니다.

► 절단

• 금속 이물 혼입을 방지하기 위하여 작업 전/후 칼날 파손여부를 확인합니다.

► 숙성

• 수돗물 또는 먹는물 수질기준에 적합한 물을 사용합니다.

• 숙성조 내부는 작업 종료 후 세척.소독하는 등 항상 위생적으로 관리합니다.

► 조합

• 수돗물 또는 먹는물 수질기준에 적합한물을 사용합니다.

• 조합조 내부는 작업 종료 후 세척.살균하여 항상 청결하게 관리합니다.

► 발장/성형

• 발장은 주기적으로 세척하여 청결하게 관리합니다.

► 탈수

• 탈수 스폰지는 주기적 교체하고 깨끗이 세척.소독하여 사용합니다.

* tip 1일 3회 교체를 권장합니다.

► 건조

• 건조기 내부 청소를 주기적으로 실시하여 건조과정에서 미생물 등에 오염되지 않도록 관리합니다.

• 건조기(실) 온.습도를 일정하게 유지합니다.

* tip 실내 습도를 낮추기 위해 열풍기, 제습기, 선풍기 등을 활용할 수 있습니다.

► 선별.계량.포장

• 종사자 손 소독 등 개인위생 관리를 철저히 합니다.

• 작업대는 항상 청결하게 관리합니다.

• 작업장 조명은 이물 혼입 여부를 육안으로 확인 가능한 540Lux 이상의 밝기를 유지합니다.

► 완제품 보관 및 출고

• 제품 보관 및 운송 과정의 온.습도를 관리합니다.

* tip 운송차량은 정해진 주기에 따라 세척.소독하여 청결한 상태를 유지합니다.