좋은 식재료

1. 작업장은 분리.구획.구분합니다.

• 작업장은 독립된 건물이거나 식품제조가공 이외의 용도로 사용되는 시설과 분리하여 교차오염을 최소화합니다.

• 세척실, 해동실, 건조실 및 그 밖에 식품의 제조 가공에 필요한 시설은 각각 분리[층, 벽], 구획[칸막이, 커튼], 구분[선, 줄] 합니다.

2. 작업장은 항상 청결하게 관리합니다.

• 작업장 주변은 불필요한 물품을 두지 않으며 항상 정리 정돈합니다.

• 폐수나 폐기물처리시설 등은 격리된 장소에 설치하고, 장기간 방치되지 않도록 관리하며 주기적으로 방역을 실시합니다.

3. 작업장 출입문, 창문, 천장, 벽 등은 틈이 생기지 않도록 수시로 확인하고 보수합니다.

4. 작업자 개인위생관리를 위한 세척.건조.소독 설비 등을 구비합니다.

• 작업장에 들어가기 전에는 이물제거 ➜ 손세척 ➜ 손건조 ➜ 손소독 후 입실합니다.

* tip 비싼 시설이나 설비가 아니라도 관리할 수 있습니다.

5. 작업장 및 공정 중에 이물이 혼입되지 않도록 관리합니다.

• 작업장에는 작업에 필요한 물품만 비치하고 항상 정리 정돈합니다.

• 작업장 배수로는 배수가 잘 되고 퇴적물이 쌓이지 않도록 관리합니다.

• 작업대, 문, 기계 등에 붙어있는 비닐이나 필름은 깨끗하게 제거합니다.

• 작업도구 및 제조설비 파손 여부를 수시로 확인하고 즉시 보수 또는 교체합니다.

• 작업 중 식품에 혼입될 가능성이 있는 실이나 금속 등은 사용하지 않습니다.

예) 카터 칼 대신 일체형 칼 사용/조명등 커버 설치/ 유리창 강화유리 또는 코팅지 부착

• 기계류 등에 사용하는 윤활유 등은 식품에 혼입되지 않도록 보호커버를 설치하고, 설비에 묻은 기름때나 녹 등이 식품에 혼입되지 않도록 주기적으로 점검합니다.