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• 좋은 식재료

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• Chapter 10. 전처리 공정별 위생지침
• 이동 대한민국 식재총람 팔도 식재총서 식재료 검수도감 좋은 식재료 식재료 직거래 식품공전 해설서 이용안내

식재료 보관 및 저장

♣ 식재료 보관 및 저장의 필요성

• 최적의 품질 유지

• 오염 또는 세균의 감염으로 인한 식중독 발생 및 영양가 손실 방지

♣ 저장 온도

• 냉장 : 5℃ 이하, 온도계는 냉각원으로 부터 멀리 떨어진 곳에 설치하고 5±1.5 ℃ 범위 유지

• 냉동 : -18 ℃ 이하, 얼은 상태 유지, 녹은 흔적이 없을 것

♣ 기타사항

• 식재료 입고일을 기록하는 리스트 작성

• 식재료 종류별 보관 : 에틸렌을 발생시키는 과일류(사과) 등은 브로콜리, 배와 같은 식재료와 따로 보관

• 바닥, 벽으로부터 밀착되지 않게 쌓을 것

• 난류는 밀봉 보관

• 주 1회 이상 청소 권고

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •국립식량과학원 •식품의약품안전처
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