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• 사용할 기구, 용기는 세척 및 소독
• 조리대는 항상 정리정돈
• 작업과 작업사이에는 알콜소독
• 세제의 용도, 안전성, 효율성을 고려한 사용
• 전처리 작업장 온도 : 15℃ 미만
• 포장, 완제품 보관 및 유통 온도 : 4℃ 미만
• 원료와 제품온도 : 10℃
• 포장 전 완제품 : 0~2℃
♣ 원재료별 검수요령
♣ 식재료 입고일 리스트 작성
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