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  • Chapter 10. 전처리 공정별 위생지침
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h2mark 식재료 전처리 기본사항

♣ 식재료 전처리 기본사항

• 사용할 기구, 용기는 세척 및 소독

• 조리대는 항상 정리정돈

• 작업과 작업사이에는 알콜소독

• 세제의 용도, 안전성, 효율성을 고려한 사용

• 전처리 작업장 온도 : 15℃ 미만

• 포장, 완제품 보관 및 유통 온도 : 4℃ 미만

• 원료와 제품온도 : 10℃

• 포장 전 완제품 : 0~2℃

♣ 원재료별 검수요령

원재료별 검수요령 No1.

♣ 식재료 입고일 리스트 작성

원재료별 검수요령 No2.
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •국립식량과학원 •식품의약품안전처
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