좋은 식재료

1) 전통주 제조용 뽀얀 찹쌀 같은 멥쌀 ‘설갱’

• 쌀이 찹쌀처럼 뽀얗게 보이나 실제는 멥쌀임

• 전분이 둥근 모양으로 성긴 구조를 가진 연질 쌀

• 발효적성(누룩균, 홍국균 등) 매우 우수

• 전통주 제조시 불림 시간이 짧고 파쇄공정이 효율적임

• 설갱벼의 전통주 제조 우수성 및 산업화(’09) : 국순당 백세주

※ 2012년 대한민국 품종대상 : 대통령상 수상

2) 식이섬유가 풍부한 기능성 막걸리용 ‘고아미 3호’

• 식이섬유가 풍부한 쌀 막걸리 제조방법 : 분쇄증자 방법

- 알코올 수율 : 15%

※ 일반적인 막걸리 제조방법으로는 알코올 발효가 안됨

• 제조한 막걸리의 식이섬유 함량 : 일반 쌀 대비 2배(1.2g/100㎖)

• 막걸리 관능평가 향과 맛이 타 품종에 비해 우수

3) 쌀빵, 쌀과자 가공 전용벼 ‘보람찬’

• 원료곡 생산단가를 획기적으로 낮춘 초다수성 ‘보람찬’ 개발

- 수량성 : 733kg/10a(가공제품 원료곡 생산단가 저하 : 23%)

• 국내최초 100% 쌀빵·과자 제조기술 개발(산업체 공동, 특허 6건)

• 기술이전 : 10건(강동오케익, 설악산 단풍빵, 맥킬에프앤비, 김포시 등)

• 원료미 단지조성 : (’11)510ha → (’15)2,557

4) 밀가루 대체 쌀국수용 벼 ‘새고아미’, ‘미면’, ‘새미면’

• ‘새고아미’ : 아밀로스 함량 27%, 수량성 5.0MT/ha

• ‘미면’ : 통일형, 아밀로스 함량 26%→29, 수량성 6.0MT/ha

• ‘새미면’ : 통일형, 아밀로스 함량 26.7%, 수량성 7.8MT/ha

• 우리쌀의 가공 특성 구명 및 다양한 가공품 개발

- ‘고아미벼’를 이용한 쌀국수 제조방법(특허)

- 밥쌀용 쌀을 이용한 쌀쌈(Rice paper) 제조방법(특허)

- 밥쌀용 쌀(타피오카전분 5% 첨가)을 이용한 쌀크레페 제조방법(특허)

- 쌀국수 산업 활성화를 위한 고아미벼 생산단지 조성지원 : 5개소 129ha

5) 수량 많고 병해충에 강한 쌀국수용 ‘팔방미’

• 배유전분 성능이 가공공정에 적합한 쌀국수용 품종

- 아밀로스함량(30%)이 높고 압출면의 점탄성이 높아 쫄깃함

- 쌀의 심백 발현이 강해 제분작업에 유리 (도정 시 깨짐 현상은 적음)

• 수량성과 재배안전성을 겸비한 종간교잡후대로 원료곡 원가부담 완화

- 국내품종 ‘밀양23호’와 야생벼 ‘글라베리마(O.glaberrima)’ 교잡후대

- 쌀 수량(633Kg/10a : 지역적응시험)이 초다수 품종인 다산벼 수준

- 도열병, 벼멸구, 애멸구 및 줄무늬잎마름병 등에 강한 복합저항성

- 쓰러짐(도복)과 수발아에 강함

6) 가공밥용으로 적합한 품종

• 쌀의 품질, 취반 및 가공특성이 우수한 ‘금영’과 ‘다미’는 무균포장밥용으로, ‘보람찬’, ‘드래찬’ 은 삼각김밥·도시락용으로 추천

- 더운밥의 식감에 비하여 식은밥이나 무균포장밥을 복원하였을 때 밥맛이 ‘주안벼(’09)‘와 같은 양상으로 향상되는 품종선정

7) 부드럽고 맛 좋은 현미밥용 ‘보드라미’

• 배유의 물성이 부드러워 현미밥의 딱딱함이 개선된 중생종

- 현미밥의 경도가 낮고 보온보관에서 쉽게 딱딱해지지 않음

※ 더운밥과 보온밥의 경도비교(현미) : 보드라미 < 하이아미 < 삼광 < 화성

- 밥의 윤기가 높고 밥맛이 추청보다 양호 ☞ 현미밥의 밥맛에 영향

※ (현미)밥맛 관능검정; 백미(’13 지역적응시험), 현미(’13 식량원 수원)

- 백미 밥맛 : 보드라미(0.17) > 추청(0.14) > 화성(-0.07)

- 현미 밥맛 : 보드라미(0.84) > 삼광/하이아미(0.50) > 추청(0.00) > 화성(-0.11)

- 중생종(8/11, 수원)으로 쓰러짐에 강하고 수량성(545Kg/10a, 현미) 양호

- 도열병과 줄무늬잎마름병에 강하고 흰잎마름병 K1 레이스에 저항성

• 식품선택에 건강을 고려하는 소비자 지향적인 ‘메성’ 현미밥용 품종

- 현미소비는 지속적으로 증가 ☞ 현미의 건강·기능성에 관심

※ 소비자 장바구니로 알아본 농식품 소비선호도 (’13 농촌진흥청 : 3개년 간 매월 조사)

- 가구당 연간구입량 : 쌀 9.5% (58.8Kg) 감소, 현미 20.7% (9.9Kg) 증가

- (반)찰성 현미밥보다 GI 값이 낮아 ‘혈당관리’를 고려하는 소비자에게 적합

※ GI(Glycemic Index) : 섭취한 음식이 혈당을 높여주는 속도를 수치화

8) 초밥용으로 적합한 ‘호품’, ‘신동진’

• 초밥의 외관 선호도와 밥맛 적합성이 우수하고 일본에서 초밥용으로 많이 사용하는 고시히까리보다 경도와 탄력성이 좋아 초밥용으로 적합

- 초밥 조리 전문가의 평가 결과 ‘고시히까리’보다 알맹이가 커서(알맹이 무게 8∼22% 무거움) 모양이 잘 만들어 지면서 느낌이 좋고, 만들고 난 후 눈으로 보기에도 좋았다고 평가

• ‘호품’과 ‘신동진’의 쌀 수량은 ‘고시히까리’ 보다 10% 이상 수량성이 높아 초밥용 쌀을 생산하는 농가의 수익 확보 기대

9) 맞춤형 환자식용 ‘건양미’

• 쌀 외관이 깨끗하고 도정특성이 좋으며 백미 완전미율이 매우 높음

- 쌀 수량은 493kg/10a 정도로 높지 않은 편임

• 글루텔린 함량이 낮고 단백질 함량도 5.56% 정도로 매우 낮음

• 당뇨병 및 신장병 등 단백질 섭취가 제한된 환자식용으로 적합

10) 대사증후군 예방용 메디라이스 ‘눈큰흑찰’, ‘눈큰흑찰1호’

• 흑찰거대배아미 ‘눈큰흑찰’의 알코올 중독 경감 효과 검증(특허)

- 동물 임상 시험결과 알코올 섭취량 80% 감소 : 12g → 2.3g/kg

- 시판 알코올 중독 치료약(아캄프로세이트) 대비 90% 치료효과

• ‘눈큰흑찰’ 추출물 분리 및 건강기능성 검정(특허 2건)

- 가바(혈압조절) : 일반미 9배(34mg/100g), 밥 한 공기로 추천량 섭취 가능(25mg)

• ‘눈큰흑찰’의 수량성을 개선한 ‘눈큰흑찰 1호’ 육성

- 현미수량 : 3.54MT/ha → 3.93

11) 건식제분만으로 고품질 쌀가루 생산이 가능한 ‘수원542호’

• 건식제분 전용 벼 우량계통 ‘수원542호’ 육성(특허등록 10-1190642)

- 남일벼 돌연변이 후대 분질계통으로 ‘원천유전자(flo7)’ 확보

• 가루크기가 작고 손상전분 함량이 낮은 고품질 쌀가루 생산에 적합

- 기존의 밀 제분설비를 이용한 쌀가루 생산가능(제현 후 현미투입)

- 쌀을 물에 불리지 않는 건식제분만으로 고품질 쌀가루 생산가능

※ (통밀가루처럼) 현미제분도 용이하여 ‘건강’이 강조된 신상품 개발에 활용가능

• 생육기간이 짧아 우리밀과 짝을 맞추어 이모작이 가능

- 동일 장소에서 쌀가루와 밀가루의 원료곡 생산에 활용가능

12) 발아현미

• 현미를 0.5~2mm 정도 발아시켜 건조시킨 기능성식품

• 큰 씨눈을 가진 ‘큰눈벼’는 일반 쌀보다 GABA함량이 3배정도 다량 함유되었고, 발아과정에서 3~4배정도 추가로 증대되어 일반품종보다 많게는 10배가량 GABA가 많음

• 조직이 부드러워져 소화가 잘되고 기능성 및 영양성분 증대

- 찰기, 식감 및 맛이 향상되어 백미와 동시취반 가능

- 감마아미노 부틸릭산(GABA), 항산화물질(인노시톨, 토코트리에놀, 식이섬유), 미네랄물질 함량증가

• 기능성이 증대된 발아현미를 원료로 이용한 티백용 발아현미차 개발

13) 어린이 성장용 ‘영안’, ‘고아미4호’, ‘향철아’

• 고아미4호 : 난소화성 전분 및 철분(19.5mg/kg)과 아연(57.0mg/kg)을 다량 함유

• 향철아 : 철분과 아연을 다량 함유한 향미

• 영안 : 성장기 필수 아미노산 ‘라이신’ 고함유

• 허약한 체질의 성장기 어린이에게 적당한 기능성 품종

14) 양조(청주) 적성이 개선된 ‘중모1042’ 개발

• 심백발현율과 심백발현의 균일성이 향상된 양조전용 품종

z) TA-XTplus 조직분석기(Stable Micro Systems): 5mm probe, test speed=0.4mm/sec, trigger force=40g, 현미100립에 대한 경도측정 후 상 하위 각 20개씩이 제거된 60개 관측값들의 평균

y) 현미품위판정기(FOSS) : BRJK647A mode (오대 현미판정용)

x) 현미의 심백정도를 3개 등급(대; 31% 이상, 중; 11~30%, 소; 10% 이하)으로 구분하여 평가

w) 심백발현율(effective white-center rate) = B+C

v) 심백율(white center rate; 심백발현의 균일성 정도) = (2A+4B+5C)/5N

- 압착주에 대한 관능 및 선호도 평가 결과 「수복」형 청주에 적합

• 포장점유 기간이 짧고 양조용 원료곡으로써의 재배안정성 강화

- 이삭이 빨리 나오는(8월3일, 수원) 준조생종으로 쌀수량은 486Kg/10a

- 저온발아성(53%, 13℃, 15일)이 양호하고 줄기가 굵어 도복에 강함

- 심백미이나 수발아 발생이 낮은 편임(5.2%, 출수 후 40일 이삭 7일 치상)

♣ [참고]