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• Chapter 8. 채식을 기반으로 한 건강식의 사례
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사찰음식의 활용

사찰음식을 학교식이나 병원식 등 단체급식으로 제안하여 사찰음식의 다양한 활용방안을 모색하고자 제안된 당뇨병, 대장암, 아토피, 비만 환자를 위한 식단을 다음과 같이 설명한다.

1) 당뇨병 환자를 위한 식단

■ 메뉴 : 콩나물밥, 미역국, 검은콩 양념찜, 무전, 연근된장조림

■ 고려사항

* 연근의 이눌린은 혈당강하작용이 있어 당뇨환자에 좋고, 이뇨 효과, 부종, 해독에 좋음

* 당뇨 환자가 특히 충분히 섭취해야 할 단백질을 두부, 콩, 청국장 등을 이용하여 제공

* 파래, 미역 등 해조류로부터 수용성 섬유소 공급하여 혈당 급상승을 막아 줌

2) 대장암 환자를 위한 식단

■ 메뉴 : 무밥, 우엉탕, 연두부찜, 버섯잡채, 배추겉절이

■ 고려사항

* 무, 배추, 버섯의 항암작용

* 섬유소가 많은 채소, 해조류 이용

* 두부를 이용한 단백질 보충

3) 아토피 환자를 위한 식단

■ 메뉴 : 오곡밥, 토란들깨탕, 배추전, 우엉강회, 무생채

■ 고려사항 : 토란, 된장의 해독작용

4) 체중조절을 위한 식단

■ 메뉴 : 송연죽, 나박김치, 채식샐러드, 시금치나물, 우엉조림

■ 고려사항

* 섬유소 많은 채소류 이용

* 색채, 숙채 등 저열량 조리법 이용

• •농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과
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