한식과 건강이야기

우리나라는 1960년대부터 시작된 경제개발정책 추진에 따라 농업 기반 사회에서 산업 기반 사회로 급격히 전환하였으며, 이와 더불어 여성의 사회 참여 확대, 핵가족화 등 생활양식의 변화를 가져왔다(Lee et al., 2002; Lee & Sobal, 2003).

식생활 또한 생활 패턴의 변화 및 식품산업의 발전에 따라 외식비중의 증가, 편의식품 소비 확대 등의 간편한 식생활을 추구하는 경향을 나타내고 있으며, 패스트푸드, 패밀리레스토랑 등의 유행으로 서구화가 많이 진행되어 동물성 식품과 지방의 섭취가 증가하는 한편, 곡류 소비량은 지속적으로 감소하고 있다.

의료기술의 발달 및 신체활동 감소 등 생활양식의 변화는 우리나라의 질병 발생 패턴에도 변화를 가져와 1960년대 이전에는 호흡기질환 및 급성 감염·전염병에 의한 사망이 대부분이었으나 1970년대부터 심혈관질환 및 암이 주요 사망원인으로 부상하였다.

또한 심혈관질환 등 만성질환 유발과 직접적인 연관이 있는 비만율은 지난 10년 간 꾸준히 증가하고 있어 이러한 만성질환 및 비만, 당뇨 등 생활습관병이 국가 보건의 주요 문제가 되었다(보건복지부, 2008).

비만 증가의 원인으로 식습관을 비롯한 식생활의 변화가 주요 원인으로 꼽히고 있으며, 당뇨, 암 등 다른 생활습관병 및 만성질환 발생에 있어서도 식생활이 직접적으로 연관이 있음이 밝혀짐에 따라 건강한 식생활에 대한 관심이 꾸준히 높아지고 있다.

건강한 식생활을 계획하려면 먼저 지금의 식생활은 어떠한지에 대한 이해가 필요하다. 식생활에서 무엇을 어떻게 먹느냐, 즉 내용과 형태의 두 가지 측면으로 나누어 볼 때, 영양적인 측면에서 어떤 식품을 통해 어떤 영양소를 얼마나 섭취하느냐에 대한 연구 자료는 풍부한 편이지만, 어떻게 섭취하느냐에 대한 연구는 많지 않은 실정이다.

이 장에서는 국민건강영양조사 자료 분석과 기존 문헌 고찰을 통해 현재 우리 국민이 어떻게 식생활을 영위하고 있는지 살펴보기로 한다.