한식 세계화

나) 태국 음식세계화17)

태국음식은 세계 4대 음식으로 손꼽히며 세계화에 성공한 대표적인 사례이다. 성공 요인은 태국 정부의 강력한 정책 추진과 체계적인 전략을 기반으로 한 사업 전개라고 할 수 있다. 세계 음식 중 가장 단기간 내에 세계화에 성공한 태국은 실질적이고 구체적인 정부지원이 밑받침되었다.

정부는 태국을 방문하는 관광객을 대상으로 관광음식의 개발 뿐 아니라 식료품, 향신료, 조리기구 등의 수출을 통하여 태국음식의 세계화에 성공 하였다. 또한 프랜차이즈 사업으로 전 세계에 태국 음식점을 확장하였다.

(1) 주요 음식세계화 정책

태국 정부는 2001년 글로벌 타이 레스토랑 프로젝트를 내걸고 2004년에는 탁신 친나왓 前 총리 와 씀킷 짜뚜씨피탁 前 부총리의 주도하에 Kitchen of the World 프로젝트를 실시하였다.

이 프로젝트는 상무부 수출진홍국이 주관하고 있으며 태국 음식을 세계수준으로 끌어 을리겠다는 목표 아래 태국 음식의 표준화와 음식산업 국제화를 적극 추진 중이다. 주요 사업으로는 타이 셀렉트 레스토랑 인증제도, 해외 태국식당 프랜차이즈화, 태국 조리프로그램 운영학교 지원 등이 있으며, 정부 주도로 자국 음식세계화에 적극 나서고 있다.

(2) 식품관련 박람회 및 축제 개최

THAIFEX는 수출진흥국 주관 하의 방콕 식품박람회로서 2007년에는 28개국에서 1,009개 업체가 참가하였고, 2008년에도 1,100개 업체가 참여하는 대규모 박람회가 개최되었다. 식음료, 케이터링, 위생, 리테일과 프렌차이즈에 관한 전시가 주를 이루었으며 자국 식품업계에 대한 투자유치를 위해 노력하고 있다.

고유 민속명절인 송크란을 기념하는 송크란 축제는 외국인들로 하여금 각 지역의 특색별로 쉽게 참여할 수 있도록 하였으며, 특히 치앙마이 지역의 송크란 축제는 매년 20만 명이 참가하는데 그 중 6~7만 명이 외국인 관광객으로 글로벌 축제라 할 수 있다.

(3) 레스토랑 인증제도

해외 우수 태국 레스토랑을 선별하고 태국음식을 대중화 및 세계화하기 위하여 공식 인증서를 발급하는 타이레스토랑 인증제(Thai Select Certification)를 2004년부터 실시하였다. 자격있는 레스토랑을 선별하여 태국 레스토랑에서 태국 음식을 접하는 소비자들에게 태국음식의 신뢰도를 높이고자 하였다.

2010년까지 타이 셀렉트 레스토랑을 1,000개로 늘리고 식자재 수출랑을 100억 달러로 증대시키는 것을 목표로 하여 태국 음식의 전 세계적인 소비를 증가시키고자 한다.

타이셀렉트 인증 레스토랑으로 선정되면 수출입은행으로부터 0.25%의 이자할인 혜택을, 중소기업 개발은행으로부터 1.0%의 할인 혜택을 받을 수 있으며 조리사 양성교육과정에 참여할 수 있도록 지원 받는다. 인증로고는 그림 7과 같다.

(4) 인력양성 프로그램

태국음식의 교육기관으로 카세사르 대학(University of Kasetsart)을 두어 태국식당 조리사에 지원하는 사람들을 훈련한다. 전문 태국 조리사 양성과정으로는 영어로 수업을 진행하며 태국음식에 대한 지식, 식품과 재료선택 및 보관방법, 조리법, 조리영어를 주 교과과정으로 하고 있다.

해외 주재 태국식당 전문 관리자 과정에서는 태국제품을 이용한 홍보, 해외의 태국식당관리에 대한 지식, 태국식당 기획 및 인프라 구축, 자금지원 및 예산책정, 관리, 마케팅 및 영업을 교육시키고 있다.

카세사르 대학을 지원하기 위해 정부는 태국음식조리사 양성교육을 책임지고 노동 및 사회복지부는 교육프로그램을 관리하며 외무부에서는 해외에 나가는 데 필요한 수속을 처리하고 있다.

(5) 음식관광 프로그램 개발

타이 치앙마이 쿠킹투어는 치앙마이내 조리학교 중 마음에 드는 곳을 예약하여 태국의 전통조리를 하루 동안 배울 수 있는 프로그램으로, 이곳을 찾는 외국인들에게 가장 인기 있는 코스이다. 현지시장에서 전통음식의 재료에 대해 배우고 난 뒤, 조리학원에서 개인적으로 지도받는 코스로 되어 있다.

(6) 주무 부처 및 관련 기관

상무부 수출진흥국은 Kitchen of the World사업을 주관하고 태국에서 수출되는 품목과 서비스 에 대한 지원 및 시장 개척을 담당하는 기관이다.

수출과 관련된 주요 정책들을 수립.집행하고 수 출업체에게 수출 상대국에 대한 정보를 제공해 준다. 그 외에 태국의 외식업체와 태국 조리사의 해외 진출 및 태국음식의 각종 프로모션을 진행하고 있다.