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한국요리 조리법

Chapter 4. 떡/전류
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진달래화전ㆍ화채

■ 아름다운 한식 100선, 진달래화전ㆍ화채 레시피

▲ 진달래화전은 삼짇날 먹는 대표적인 음식으로

찹쌀의 고소함과 달콤함, 꽃의 모양이 어우러져 눈과 입이 모두 즐겁다.

오미자와 꿀의 새콤달콤한 맛과 화려한 색감이 특징인 진달래화채도 함께 하면 더욱 잘 어울린다.

진달래화채는 소화를 돕고 청량감을 더해준다.

■ 진달래화전

♣ 재료 및 분량

찹쌀 5컵(가루 10컵), 소금 1큰술, 끓는 물 1컵, 진달래꽃 20송이, 꿀(또는 설탕시럽), 지지는 기름

♣ 만드는 방법

1. 찹쌀을 깨끗이 씻어 일어서 물에 12시간 정도 담갔다가, 건져 소금을 넣고 빻아 체에 곱게 내린다.

2. 찹쌀가루를 만들어 끓는 물을 1컵 넣고 반죽한 후, 직경 5cm 크기로 동글납작하게 반죽을 빚는다.

3. 진달래꽃은 꽃술을 떼고 깨끗이 물에 씻어 물기를 닦아 놓는다.

4. 후라이팬에 기름을 두르고 반죽을 놓고 누르면서 약불에서 지진다. 뒤집어서 익은 면에 진달래꽃을 붙인 다음은 뒤집지 않는다.

5. 완성된 진달래화전에 꿀 또는 시럽을 묻혀 낸다.

▲ 진달래꽃은 꽃술을 떼고 다듬어 물에 깨끗이 씻는다.

▲ 찹쌀 반죽의 한 면이 익으면 뒤집은 뒤 그 위에 진달래꽃을 모양을 살려 올린다.

이때 약불에서 해야 표면이 매끈하게 나오므로 불조절에 신경써야 한다.

▲ 진달래화전은 양념한 고기를 먹은 뒤에 먹으면 특히 좋다.

화전의 부드러운 식감이 입안을 깔끔하게 마무리한다.

■ 진달래화채

♣ 재료 및 분량

오미자 1컵, 물 12컵, 꿀 1컵, 설탕시럽 ⅔컵 (물과 설탕을 1대1의 비율로 만든 시럽), 진달래꽃 20송이, 녹두녹말 ⅓컵, 잣 1 작은술

▲ 진달래화채의 주 재료인 진달래꽃, 오미자, 설탕, 잣, 녹두분말

♣ 만드는 방법

1. 오미자는 끓여서 식힌 물에 12시간 정도 담가 놓아 물이 진달래 빛으로 곱게 우러나면, 고운 체에 면보를 받치고 그 위에 국물을 거른다.

2. 오미자 국물에 꿀과 설탕시럽을 넣고 색과 맛을 낸다. 꿀이 없으면 설탕으로 대체할 수 있다.

3. 진달래꽃잎은 가운데 꽃술을 떼어내고 물에 담갔다가, 건져서 물기를 뺀 뒤, 녹두녹말을 묻혀서 끓는 물에 넣고 재빨리 살짝 데쳐 냉수에 헹군다.

4. 그릇에 오미자국물을 7부 정도 붓고 진달래꽃잎과 잣을 띄운다.

▲ 진달래꽃을 손질하여 깨끗이 씻은 뒤 물기를 제거하고 녹두분말을 묻힌다.

▲ 녹두녹말을 묻힌 진달래꽃은 끓는 물에 1~2초 정도만 넣었다 꺼내어,

찬물에 바로 넣어 냉각시켜야 색이 변하지 않는다.

▲ 오미자국물을 붓고 그 위에 꽃잎과 잣을 띄워낸 진달래화채.

♣ 진달래화전ㆍ화채 이야기

겨울이 지나면 한국의 산과 들이 서서히 꽃으로 물든다. 조상들은 봄꽃이 흐드러지게 필 때면 신분에 상관없이 누구나 꽃놀이를 하며 봄을 즐겼다. 특히 음력 3월3일 삼짇날에는 진달래꽃으로 빚은 화전과 화채를 먹으며 봄의 맛을 느꼈다.

일년 열두달 세시풍속을 기록한 책 동국세시기 (東國歲時記, 1849)에는 “화전은 삼짇날의 시절음식”이라며 두견화(진달래꽃)과 찹쌀가루 반죽으로 화전을 만드는 방법이 자세히 나와있다.

궁중에서도 삼짇날에는 임금이 비원에 행차하여 그 자리에서 진달래꽃으로 꽃지짐을 하는 화전놀이를 즐겼다. 화사하게 차려입은 왕비와 궁녀들도 진달래꽃을 따서 꽃술을 빚고 함께 화전을 빚어먹었다.

진달래화전에 잘 어울리는 음식으로 진달래화채를 들 수 있다. 잘 익은 오미자에서 우려낸 물에 꿀과 진달래꽃을 띄어 마시는 진달래화채는 새콤달콤한 맛과 향, 진달래꽃의 화려한 색감이 봄철에 잘 어울린다. 한방에서는 진달래는 노화방지, 식욕증진, 감기로 인한 두통에 효과가 있어 민간요법으로도 사용된다.

■ 완성된 사진