한식요리백과

도토리묵무침

■ 아름다운 한식 100선, 도토리묵무침 레시피

▲ 도토리묵에 채소를 양념장에 버무려낸 도토리묵무침은

부드러운 묵과 아삭거리는 채소의 식감이 즐거운 음식이다.

♣ 재료 및 분량

도토리묵 300g(1모), 오이 70g(½개), 당근 30g(⅙개), 쑥갓 30g, 청고추 15g(1개), 홍고추 10g(½개)

【양념장】 간장 24g(1⅓큰술), 설탕 2g(½작은술), 고춧가루 1.1g(½작은술), 다진 파 4.5g(1작은술), 다진 마늘 2.8g(½작은술), 통깨 2g(1작은술), 참기름 13g(1큰술)

▲ 씻어서 손질한 오이와 당근을 한입 크기로 썬다. 쑥갓은 5cm 정도로 자른다.

청∙홍고추와 파 등을 씻어서 각각 어슷썬다.

♣ 재료 준비

1. 도토리묵은 가로 4cm 세로 3cm 두께 1cm 정도로 썬다.

2. 오이는 소금으로 비벼 깨끗이 씻어서, 길이 4cm 폭 1.5cm 두께 0.3cm 정도로 썬다. 당근도 오이와 같은 크기로 썬다.

3. 쑥갓은 다듬어 씻어 길이 5cm 정도로 자른다.

4. 청․홍고추는 씻어서 길이 2cm, 두께 0.5cm 정도로 어슷썬다.

5. 양념장을 만든다.

▲ 도토리묵은 가로 4cm 세로 3cm 두께 1cm 정도로 썬다.

♣ 만드는 방법

1. 도토리묵에 채소와 양념장을 넣고 살살 무친다.

2. 그릇에 담는다.

▲ 도토리묵과 야채를 양념장에 잘 버무린다.

기호에 따라 들기름을 넣고 무칠 수도 있다.

도토리묵무침은 무쳐서 바로 먹어야 채소가 숨이 죽지 않고 물이 생기지 않는다.

♣ 도토리묵무침 이야기

‘봄이 왔다’ 심신이 나른해지는 봄. 쏟아지는 잠, ‘춘곤증’과의 싸움에서 이기기 위해서라도 충분한 비타민 등을 섭취하는 것이 좋다. 그리고 가장 좋은 방법은 겨울 얼어붙은 땅에서 겨울을 이겨내고 새싹을 틔운 봄나물, 즉 제철음식을 맛보는 것이다.

도토리묵무침도 봄에 빠질 수 없는 영양식이다. 도토리 녹말을 물에 풀어 끓인 뒤 굳혀낸 도토리묵, 그리고 채소와 양념장을 넣고 버무리면 그 자체만으로도 훌륭한 간식이 된다. 부드러움 속에 숨은 떫으면서도 담백한 맛과 함께 제철 채소의 아삭함은 식감을 배가시킨다.

또 칼로리가 낮아 다이어트 식품으로도 제격이다. 조선시대 대표적인 의서 ‘동의보감(東醫寶鑑)’에는 도토리가 설사와 이질을 낫게 하고 장과 위를 튼튼하게 해 준다고 적혀 있다.

■ 완성된 사진

한국요리 조리법